Zilzil Tibs
Spicy Beef Stir-fry
Zilzil Tibs, ince dilimlenmiş dana etinin aromatik malzemeler ve özel bir baharat karışımıyla sotelendiği canlı ve lezzetli bir Etiyopya yemeğidir. 'Zilzil' adı, etin uzun, kurdele benzeri kesimlerini ifade ederken, 'tibs' ise pan-fried veya ızgara edilmiş bir hazırlığı belirtir ve Etiyopya mutfak geleneğinin özünü taşır.
🧂 Malzemeler
- 500g Dana Eti(Kontrfile veya nuar, taneye dik olacak şekilde ince uzun şeritler halinde dilimlenmiş)
- 1 large Niter Kibbeh (Etiyopya Baharatlı Eritilmiş Tereyağı)(Niter Kibbeh bulunamazsa sade yağ (ghee) ikame edilebilir)
- 2-3 Kırmızı Soğan(İnce dilimlenmiş)
- 1 sprig Sarımsak(Kıyılmış)
- 3 tbsp Berbere Baharat Karışımı(İstenen acılık seviyesine göre ayarlayın)
- to taste Yeşil Dolmalık Biber(İnce dilimlenmiş)
- to taste Jalapeno Biberi(Tohumları çıkarılmış ve ince dilimlenmiş (isteğe bağlı, ekstra acılık için))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana Etini Hazırlayın: Dana etinizin taneye dik olacak şekilde ince, kurdele benzeri şeritler halinde dilimlendiğinden emin olun. Orta boy bir kapta, et şeritlerini berbere baharat karışımı, kıyılmış sarımsak, kıyılmış biberiye (kullanılıyorsa), tuz ve karabiber ile karıştırın. Oda sıcaklığında en az 10-15 dakika marine edin.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Geniş bir tavada veya wok'ta orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı Niter Kibbeh'i ısıtın, parlamaya başlayana kadar bekleyin. İnce dilimlenmiş kırmızı soğanı ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika, yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Yeşil dolmalık biber ve jalapeño'yu (kullanılıyorsa) ekleyin ve hafifçe diri kalacak şekilde 3-4 dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Dana Etini Mühürleyin: Sebzeleri tavanın kenarına itin veya geçici olarak bir tabağa alın. Tavanın boşalan kısmına kalan 1 yemek kaşığı Niter Kibbeh'i ekleyin. Marine edilmiş dana eti şeritlerini tek kat halinde, gerekirse kalabalıklaştırmamak için partiler halinde ekleyin. Dana etini her iki tarafı da yaklaşık 2-3 dakika, kahverengileşip istediğiniz pişme derecesine gelene kadar mühürleyin. Yumuşaklığını korumak için fazla pişirmekten kaçının.
⏱️ 2 minutes - 4
Dekantasyon ve Birleştirme: Beyaz şarap kullanıyorsanız, tavaya dökün ve alttaki kahverengileşmiş parçaları kazıyın. Şarabın yaklaşık 30 saniye kadar hafifçe çekilmesini bekleyin. Sotelenmiş sebzeleri dana etinin yanına tavaya geri koyun. Her şeyi birbirine karıştırın ve dana eti ile sebzelerin baharatlar ve tava suyu ile iyice kaplandığından emin olun.
⏱️ 3 minutes - 5
Son Dokunuşlar: Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle ayarlayın. Lezzetlerin birbirine karışması için 1-2 dakika daha pişirin. Zilzil Tibs en iyi hemen servis edilir.
⏱️ 3 minutes - 6
Combine and finish: Return the seared beef to the pan with the vegetables. Toss everything together for about 1 minute to reheat the beef and meld the flavors. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste. Serve immediately while sizzling hot, traditionally with injera (Ethiopian sourdough flatbread).
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En yumuşak dana eti için, taneye dik olarak ince dilimlediğinizden emin olun. Bu, kas liflerini parçalar.
- ✓Niter Kibbeh, baharatlı eritilmiş tereyağı, gelenekseldir ve eşsiz bir lezzet derinliği katar. Bulunamazsa, kaliteli sade yağ veya tuzsuz tereyağı kullanılabilir.
- ✓Berbere, bu yemeğin lezzetinin kalbidir. Baharat tercihinize göre miktarını ayarlayın, ancak atlamayın.
- ✓Zilzil Tibs'i geleneksel Etiyopya mayalı gözleme olan injera ile servis etmek, otantik bir deneyim için şiddetle tavsiye edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha sulu bir yemek için, 4. adımdaki beyaz şarapla birlikte bir miktar dana suyu veya su ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda, sebzeleri soteleme sırasında doğranmış domates veya domates püresi eklenir.