Finnish Forest Mushroom and Barley Risotto(Fıstık Çamı Orman Mantarı ve Arpa Risotto)
İnci arpa ile hazırlanan, doyurucu ve topraksı bir risotto tarzı yemek. Fin ormanlarından toplanmış çeşitli yabani mantarlar, arpacık soğan, sarımsak ve otlarla pişirilerek son dokunuş olarak bir miktar Parmesan peyniri eklenir. Bu yemek, Finlandiya'nın zengin mantar toplama geleneklerini kutlar.
🧂 Malzemeler
- 1 cup İnci arpa
- 15 g Kuru porçini mantarı(1 su bardağı kaynar suya ıslatılmış)
- 200 g Karışık taze mantar (örneğin, kantarel, porçini, shiitake)(doğranmış)
- 3 medium Arpacık soğan(ince doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 0.5 cup Sek beyaz şarap
- 3 cups Sebze veya mantar suyu(ılık)
- 2 tbsp Tereyağı
- 1 tbsp Taze kekik(ince doğranmış)
- 1 tsp Limon kabuğu rendesi
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkinize göre)
- 0.25 cup Parmesan peyniri(rendelenmiş, servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mantar suyunu hazırlayın: Kuru porçini mantarlarını küçük parçalara ayırıp bir ölçü kabına koyun. Üzerine 1 su bardağı kaynar su dökün ve lezzetini yoğunlaştırmak için en az 20 dakika bekletin. Sıvıyı süzün ve mantar suyu olarak ayırın. Yeniden ıslatılmış porçini mantarlarını iri iri doğrayın.
- 2
Geniş, tabanı kalın bir tencerede veya döküm tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış arpacık soğanlarını ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kadar yumuşayana kadar soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 3
Doğranmış taze mantarları, doğranmış yeniden ıslatılmış porçini mantarlarını ve doğranmış kekiği tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Yaklaşık 10 dakika, ara sıra karıştırarak, mantarlar suyunu salıp yumuşayana kadar pişirin.
- 4
İnci arpayı tencereye ekleyin ve taneleri mantar ve arpacık soğan karışımıyla iyice kaplamak için karıştırın. Sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
- 5
Sek beyaz şarabı dökün ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırarak pişirin.
- 6
Ilık sebze veya mantar suyunu birer kepçe eklemeye başlayın, sık sık karıştırın ve arpanın bir sonraki kepçeyi eklemeden önce sıvının çoğunu emmesini bekleyin. Arpa yumuşayana ancak hala hafifçe dişe gelecek kadar (al dente) olana kadar bu işleme devam edin, bu yaklaşık 30-40 dakika sürecektir. Tüm suyu kullanmanız gerekmeyebilir.
- 7
Limon kabuğu rendesini ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 8
Risottoyu sıcak servis yapın, üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpiştirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Çeşitli mantarlar kullanmak daha karmaşık bir lezzet profili sağlayacaktır.
- ✓Arpaya eklerken suyun sıcak olduğundan emin olun, bu da tutarlı bir pişirme sıcaklığı sağlar.
- ✓Arpayı fazla pişirmeyin; hafif bir çiğneme dokusunu korumalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vegan bir versiyon için tereyağını ve Parmesan peynirini çıkarın ve sebze suyu kullanın.
- Ekstra zenginlik için son aşamada bir miktar krema veya bir yemek kaşığı mascarpone peyniri ekleyin.
- Ekstra tazelik için maydanoz veya frenk soğanı gibi başka otlar da ekleyebilirsiniz.