Bœuf Bourguignon
Bœuf Bourguignon, Burgonya bölgesinden çıkan, zengin kırmızı şarapları ve Charolais sığırıyla ünlü klasik bir Fransız yahnisidir. Bu doyurucu yemek, dana etinin mütevazı kesimlerini, yavaşça kırmızı şarapta, aromatik sebzeler ve otlarla pişirerek ağızda dağılan yumuşak bir başyapıta dönüştürür. Derin lezzetli ve zarif, temel bir rahatlatıcı yemektir, genellikle özel günler için servis edilir veya soğuk bir akşamda keyifle yenir.
🧂 Malzemeler
- 1.4 kg Dana antrikot(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 170 g Pastırma(kalın dilimlenmiş, jülyen doğranmış)
- 2 tbsp Zeytinyağı(for browning beef, if needed)
- 1.5 tsp Tuzsuz tereyağı(bölünmüş)
- 1 tsp Sarı soğan(doğranmış)
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve 1/2 inçlik yuvarlaklar halinde dilimlenmiş)
- 1 medium Sarımsak(kıyılmış)
- 3 cloves Domates salçası(minced)
- 2 tbsp Çok amaçlı un
- 1 tbsp Burgonya veya Pinot Noir şarabı(oda sıcaklığında)
- 750 ml Dana suyu(düşük sodyumlu)
- 500 ml Taze kekik dalları(low sodium preferred)
- 4-5 sprigs Defne yaprakları
- 1 leaf İnci soğan(soyulmuş, taze veya dondurulmuş (çözülmüş))
- 450 g Krep mantarı(dörde bölünmüş)
- 450 g Koşer tuz(cleaned and halved or quartered if large)
- 2 tbsp Taze çekilmiş karabiber(divided, for sautéing onions and mushrooms)
- 2 tbsp Parsley(freshly chopped, for garnish)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırınınızı 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. Dana küplerini kağıt havluyla iyice kurulayın; bu, iyi bir mühür elde etmek için çok önemlidir. Her tarafını tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
⏱️ 20 minutes - 2
Orta ateşte büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı, fırına girebilen bir tencerede, doğranmış pastırmayı yağını salana ve çıtır olana kadar eritin. Pastırmayı delikli bir kaşıkla alın ve bir kenara koyun, erimiş yağı tencerede bırakın.
⏱️ 15 minutes - 3
Ateşi orta-yükseğe yükseltin. Tencereyi aşırı doldurmamak için partiler halinde çalışarak, dana küplerini her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Bu kızarma, lezzet gelişimi için esastır. Mühürlenmiş dana etini pastırmanın olduğu kaseye alın.
⏱️ 10 minutes - 4
Ateşi ortaya düşürün. Tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı ve doğranmış sarı soğanları ve dilimlenmiş havuçları ekleyin. Soğanlar yumuşayıp renk almaya başlayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 3 hours - 5
Domates salçasını tencereye ekleyin ve sürekli karıştırarak, hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika pişirin. Ununu sebzelerin üzerine serpin ve çiğ un tadını gidermek için yaklaşık 2-3 dakika sürekli karıştırarak, bir unlu sos (roux) oluşturun.
⏱️ 30 minutes - 6
Kırmızı şarabı yavaşça dökün, tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları (fond) bir tahta kaşıkla kazıyarak temizleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından dana suyunu, kekik dallarını ve defne yapraklarını ekleyin. Mühürlenmiş dana etini ve pişmiş pastırmayı tencereye geri koyun, etin çoğunlukla suya battığından emin olun.
⏱️ 15 minutes - 7
Döküm tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Dana eti yumuşamaya başlayana kadar 2,5 saat pişirin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için, pişirme işlemine başlamadan önce dana etini bir gece buzdolabında kırmızı şarapta marine etmeyi düşünebilirsiniz. Bu, etin yumuşamasına ve daha fazla lezzet almasına yardımcı olur.
- ✓Güzel ve kahverengi bir kabuk elde etmek için, mühürlemeden önce dana etini çok iyi kuruduğundan emin olun; bu, önemli ölçüde derinlik katan lezzet için anahtardır.
- ✓Burgonya veya Pinot Noir gibi iyi kalitede, içilebilir bir kırmızı şarap kullanın, çünkü lezzeti nihai yemekte yoğunlaşacaktır. 'Yemeklik şaraplardan' kaçının.
- ✓Bœuf Bourguignon'un bir sonraki gün tadının daha da iyi olduğu bilinir, bu nedenle lezzet gelişimini en üst düzeye çıkarmak için önceden yapılması şiddetle tavsiye edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Glutensiz bir versiyon için, unlu sos (roux) aşamasındaki unu atlayın ve sosu sonradan kısarak veya mısır nişastası ve su ile bir bulamaç oluşturarak koyulaştırın.
- Bazı tariflerde, dana etini mühürledikten sonra tavayı deglaze etmek (tavadaki lezzetleri çözmek) için bir miktar brendi veya konyak eklenir, bu da karmaşıklığa bir katman daha ekler.
- İnci soğan yerine küçük arpacık soğanları veya ayrı olarak karamelize edilmiş daha büyük soğanlar kullanılabilir.