Carpe à la Juive(Yahudi Usulü Sazan)
Alsatian Jewish-Style Carp
Yahudi Usulü Sazan, Aşkenazi Yahudi mutfağından köken alan ve genellikle bayramlarda hazırlanan geleneksel bir Fransız yemeğidir. Lezzetli bir terbiyede haşlanan ve sosu koyulaşarak narin, jöle benzeri bir doku kazanan sazan balığını içeren bu yemek, tipik olarak soğuk servis edilir. Bu hazırlık, aromatik sebzeler ve hafif bir şarap dokunuşuyla zenginleştirilmiş tatlı su balığının narin lezzetini öne çıkarır.
🧂 Malzemeler
- 1 whole (approx. 1.5-2 kg / 3-4 lbs) Sazan balığı(yaklaşık 1.5 kg, temizlenmiş, pulları kazınmış ve 5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
- 3 Soğan(ince dilimlenmiş)
- 2 Sarımsak(kıyılmış)
- 1 bunch Zeytinyağı
- 200 ml Çok amaçlı un(A dry Alsatian white wine like Riesling or Pinot Blanc is traditional.)
- 1 liter Sek beyaz şarap(yaklaşık 2 su bardağı)
- 2 tbsp Su veya balık suyu(yaklaşık 2 su bardağı)
- to taste Bouquet garni (Ot demeti)(maydanoz, kekik, defne yaprağı)
- 1 tsp Tuz(Whole peppercorns.)
- 1 Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sazan Balığını Hazırlayın: Sazan balığının iyice temizlendiğinden, pullarının kazındığından ve yüzgeçleri ile kuyruğunun çıkarıldığından emin olun. Balığı yaklaşık 2 inç (5 cm) kalınlığında eşit parçalara kesin. Parçaları soğuk akan su altında yıkayın ve kurulayın.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yanmamasına dikkat ederek kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 3
Sos Tabanını Koyulaştırın: Soğanların ve sarımsakların üzerine unu serpin. Çiğ un tadını gidermek için yaklaşık 1-2 dakika sürekli karıştırın, ancak fazla kızartmamaya özen gösterin. Bu, haşlama sıvısını koyulaştırmaya yardımcı olacak hafif bir un kavurması (roux) oluşturur.
⏱️ 25 minutes - 4
Haşlama Sıvısını Oluşturun: Sek beyaz şarabı yavaşça dökün, tencerenin dibini kazıyarak ve un karışımını iyice karıştırarak demlendirin. Şarap biraz azaldıktan sonra suyu veya balık suyunu, ot demetini, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kullanıyorsanız, kuru üzümleri ve doğranmış bademleri ekleyin.
⏱️ 8 hours (minimum) - 5
Sazanı Haşlayın: Sıvıyı nazikçe kaynamaya bırakın. Sazan parçalarını kaynayan sıvıya dikkatlice yerleştirin, üzerlerinin çoğunlukla sıvıda olduğundan emin olun. Tencerenin kapağını kapatın ve ateşi kısın. Sazan balığının yaklaşık 25-30 dakika boyunca veya etleri kemikten kolayca ayrılıp nemli kalana kadar nazikçe haşlanmasına izin verin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha berrak bir jöle elde etmek için, sazanı çıkardıktan ve sosu azaltmadan önce haşlama sıvısını ince delikli bir süzgeçten geçirin.
- ✓Daha zengin bir lezzet tercih ediyorsanız, haşlama sıvısı için su yerine balık suyu kullanın.
- ✓En iyi lezzet ve doku için sazanın taze olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla tatlılık ve renk katmak için haşlama sıvısına soğanlarla birlikte ince dilimlenmiş havuç ekleyin.
- 'Orientale' çeşnisi için, balığın üzerine sosu dökmeden önce sosun içine bir tutam safran ve biraz doğranmış haşlanmış badem ekleyin.
- Bazı tariflerde, tatlı-ekşi bir profil için sosa bir miktar şeker veya bir miktar limon suyu eklenir.