Chou Farci
French Stuffed Cabbage
Chou Farci, 'doldurulmuş lahana' anlamına gelir. Sade malzemelerin zarif bir sunuma dönüştüğü, rahatlatıcı ve rustik bir Fransız yemeğidir. Genellikle hassas lahana yaprakları, et, sebze ve baharatların bir karışımından oluşan lezzetli bir dolguyla sarılır. Bu yemek, özenli hazırlık ve katmanlama yoluyla basit unsurların yükseltildiği Fransız mutfak geleneğinin bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 1 large Sardunya lahanası(yaklaşık 2-2.5 kg)
- 500 g Pastırma(kalın dilimlenmiş, küp küp doğranmış (yaklaşık 150 gr))
- 150 g Kıyma (domuz eti)(yağsız (yaklaşık 300 gr))
- 1 medium Kıyma (dana eti)(yağsız (yaklaşık 150 gr))
- 100 g Sarı soğan(ince doğranmış)
- 500 ml Havuç(ince doğranmış)
- 3 medium Sarımsak(kıyılmış)
- 1 Bayat ekmek(küp küp doğranmış (yaklaşık 100 gr))
- 2 tablespoons Süt(ekmeği ıslatmak için (yaklaşık 120 ml))
- 1 teaspoon Yumurta(çırpılmış)
- 0.5 teaspoon Taze maydanoz(doğranmış, ayrılmış)
- 1 length Taze kekik(yaprakları veya 1/2 çay kaşığı kurutulmuş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahana Hazırlığı: Bol tuzlu suyu kaynatmak için büyük bir tencereye alın. Sardunya lahanasını dikkatlice ortasından kesin. 16-18 adet büyük, sağlam dış yaprağı nazikçe ayırın. Zarar görmüş veya çok sert yaprakları atın. Yaprakları partiler halinde kaynar suya batırın ve 5-7 dakika kadar veya esnek hale gelip şeklini koruyacak kadar haşlayın. Yaprakları bir süzgece alın ve pişmeyi durdurmak için soğuk suyla durulayın. Temiz bir mutfak bezinin üzerine sererek tamamen kurutun ve soğumaya bırakın.
⏱️ 20 minutes - 2
İç Harcı Yapımı: Lahana soğurken, bayat ekmeği küp küp doğrayın ve yaklaşık 30 dakika boyunca sütte yumuşayana kadar ıslatın. Geniş bir tavada, orta ateşte 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Doğranmış pastırmayı ekleyip çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı delikli bir kaşıkla alıp bir kenara koyun, tavada kalan yağı bırakın. Doğranmış soğanı ve havuçları tavaya ekleyip yumuşayana kadar, yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Sote edilmiş sebzeleri büyük bir karıştırma kabına aktarın.
⏱️ 15 minutes - 3
İç Harç Malzemelerini Birleştirin: Kıyma (domuz ve dana), ıslatılmış ekmek (fazla sütü sıkılmış), pişmiş pastırma, çırpılmış yumurta, 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz, kekik, yenibahar, muskat, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberi sebzelerin olduğu kaba ekleyin. Sadece birleşene kadar elinizle veya bir kaşıkla nazikçe karıştırın; fazla karıştırmamaya dikkat edin, çünkü bu dolguyu sertleştirebilir.
⏱️ 30 minutes - 4
Chou Farciyi Birleştirin: Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Yaklaşık 2 litrelik (8 bardak) fırına dayanıklı bir kap veya döküm tencereyi hafifçe tereyağı ile yağlayın. Kabı, yaklaşık 6-8 lahana yaprağıyla, üst üste gelecek şekilde ve kenarlarından biraz sarkacak şekilde dizerek tabanını ve kenarlarını oluşturacak şekilde kaplayın. Et dolgusunun üçte birini yağlanmış kaba koyun ve eşit şekilde yayın. Dolgunun üzerine 2-3 lahana yaprağı daha dizin. Bu işlemi iki kez daha tekrarlayın, dolgu ve lahana yapraklarını dönüşümlü olarak katmanlayın. Son olarak, sarkan lahana yapraklarını içe doğru katlayarak dolguyu kapatın.
⏱️ 3 hours - 5
Haşlayın ve Pişirin: Tavuk veya dana suyunu lahananın kenarlarından etrafına dökün. Kabı sıkıca bir kapakla veya alüminyum folyo ile kapatın. Potansiyel damlamaları yakalamak için kabı bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 1 saat pişirin. Kapağı açın ve üst lahana yaprakları hafifçe kızarana ve dolgu pişene kadar (iç sıcaklığı 74°C/165°F) 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yaprakların daha kolay ayrılması için bütün lahanayı bir gece dondurucuda bekletebilir ve sonra çözdürebilirsiniz; bu genellikle yaprakları gevşetir.
- ✓Sardunya lahananız yoksa, büyük bir yeşil lahana kullanabilirsiniz, ancak biraz daha uzun süre haşlama gerektirebilir.
- ✓İç harç bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. En iyi doku için pişirmeden hemen önce chou farciyi birleştirin.
- ✓Farklı lezzet profilleri için dolguda kuzu, dana eti veya iyi kalitede sosis kıyması gibi çeşitli etler kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için bazı tarifler dolgu karışımına biraz domuz pastırması yağı veya 'lardons' (küp pastırma) ekler.
- Sote edilmiş soğan, sarımsak, domates, bir miktar beyaz şarap ve bir tutam elma ile ayrı olarak hafif bir domates sosu yapılabilir ve chou farcinin yanında veya tabanında servis edilebilir.