👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Ördekleri Tuzlama: Bir kapta, iri taneli deniz tuzu, çekilmiş karabiber, kekik dalları, defne yaprağı ve ezilmiş sarımsak dişlerini karıştırın. Ördek butlarını, derisi üste gelecek şekilde, reaktif olmayan bir fırın kabına yerleştirin. Tuz ve ot karışımını ördek butlarının her tarafına bolca sürerek iyice kaplandığından emin olun. Kabın üzerini streç filmle sıkıca kapatın ve daha derin bir kür için 12 ila 24 saat, hatta 48 saate kadar buzdolabında bekletin. Bu kuru salamura işlemi, nemi çeker ve etin lezzetini artırır.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Pişirmeye Hazırlık: Ördek butlarını buzdolabından çıkarın. Fazla tuz ve ot karışımını gidermek için her butu soğuk su altında nazikçe durulayın. Ördek butlarını kağıt havlu ile iyice kurulayın; bu, daha sonra çıtır bir deri elde etmek için çok önemlidir. Kullanılmış kür karışımını atın.

   ⏱️ 24-48 hours
3. 3

   Yağda Yavaş Pişirme: Fırınınızı 140°C'ye (275°F) önceden ısıtın. Ördek butlarını tek kat halinde alabilecek büyüklükte, altı kalın, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede, eritilmiş ördek yağını kısık ateşte eritin. Yağ eridikten sonra, ördek butlarını tamamen örttüğünden emin olarak dikkatlice yağa yerleştirin. Gerekirse, tamamen kaplamak için daha fazla ördek yağı ekleyin. Tencerenin kapağını veya alüminyum folyoyu sıkıca kapatın.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Confit'i Fırınlama: Kapalı tencereyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Ördek eti son derece yumuşak olana ve kemiğinden ayrılmaya başlayana kadar 2,5 ila 4 saat pişirin. Tam pişme süresi ördek butlarının boyutuna ve fırınınıza bağlı olacaktır. Yağın kaynamasına izin vermeyin; hafifçe kısık ateşte kalmalıdır.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Yağda Soğutma: Piştikten sonra tencereyi fırından çıkarın. Ördek butlarını eritilmiş ördek yağında tamamen soğumaya bırakın. Bu dinlenme süresi lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar ve daha sonra kullanmak üzere saklanacaksa eti korumaya yardımcı olur. Hemen servis edilecekse, bir sonraki adıma geçin.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Deriyi Çıtırlaştırma: Servis etmeye hazır olduğunuzda fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Ördek butlarını soğumuş yağdan dikkatlice çıkarın ve fazla yağı kazıyın. Ördek butlarını, derisi üste gelecek şekilde, yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine veya bir fırın tepsisi üzerine yerleştirilmiş bir tel rafa koyun. Derisi altın sarısı ve çok çıtır olana kadar 20-30 dakika veya daha fazla pişirin. Alternatif olarak, deriyi orta-yüksek ateşte, derisi alta gelecek şekilde, yaklaşık 5-8 dakika boyunca sıcak bir tavada da çıtırlaştırabilirsiniz.

   ⏱️ 3-4 hours
7. 7

   Cool and store (optional). Once cooked, you can let the duck legs cool slightly in the fat. For storage, ensure the legs are completely submerged in the cooled duck fat. Store in an airtight container in the refrigerator for up to several weeks, or freeze for longer storage. The fat will solidify and act as a protective seal.

   ⏱️ 30 minutes (cooling)
8. 8

   Crisp for serving. When ready to serve, remove the duck legs from the fat (reserve the fat for future use). Scrape off any excess solidified fat. To crisp the skin, you have two main options: \n1. Pan-sear: Heat a tablespoon of duck fat in a skillet over medium-high heat. Place the duck legs skin-side down and sear for 3-5 minutes until the skin is golden brown and crispy. \n2. Broil: Place the duck legs skin-side up on a baking sheet. Broil on high heat for 3-5 minutes, watching carefully to prevent burning, until the skin is golden and crisp. Serve immediately.

   ⏱️ 5-10 minutes