Gratin de Chou-fleur(Fırında Karnabahar Graten)
Gratin de chou-fleur (Fırında Karnabahar Graten), sade karnabaharı zengin ve doyurucu bir yemeğe dönüştüren klasik bir Fransız ev yemeğidir. Genellikle kremalı beşamel sos ve üzeri altın sarısı peynirle kaplı bu fırın yemeği, Fransız ev mutfağının basit zarafetini sergileyen sevilen bir garnitür veya hafif bir ana yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 large head (about 1kg) Karnabahar(orta boy çiçeklerine ayrılmış)
- 60 g Tuzsuz Tereyağı(sos için ve kabı yağlamak için, ikiye ayrılmış)
- 45 g Çok Amaçlı Un(about 1/3 cup)
- 500 ml Tam Yağlı Süt(ılık)
- 150 g Gruyère veya Emmental Peyniri(rendelenmiş, ikiye ayrılmış)
- 50 g Muskat(tercihen taze rendelenmiş)
- to taste Tuz(veya damak zevkinize göre)
- to taste Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkinize göre)
- pinch Dijon Hardalı(isteğe bağlı, lezzet derinliği katmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karnabaharı Hazırlayın: Fırınınızı 200°C'ye (400°F) ayarlayın. Büyük bir tencerede hafif tuzlu suyu kaynama noktasına getirin. Karnabahar çiçeklerini ekleyin ve yumuşak ama diri kalacak şekilde, ezilmeden 5-7 dakika haşlayın. Süzgeçte iyice süzün, fazla suyunun tamamen aktığından emin olun. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Beşamel Sosu Yapın: Orta boy bir tencerede, orta ateşte 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 2 dakika kadar rengi açılmamış bir roux (un-tereyağı karışımı) elde edene kadar kavurun. Renginin dönmemesine dikkat edin. Yavaş yavaş, birer birer, topaklanma olmamasına dikkat ederek ılık sütü ekleyin ve çırpın. Sos koyulaşıp bir kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar, yaklaşık 5-8 dakika çırpmaya devam edin. Muskat, tuz, karabiber ve isteğe bağlı Dijon hardalını ekleyip karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 3
Peyniri Ekleyin: Beşamel sosunu ocaktan alın. Rendelenmiş peynirin yaklaşık yarısını ekleyin ve eriyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tadına bakıp gerekirse tuzunu ve baharatını ayarlayın.
⏱️ 10 minutes - 4
Grateni Birleştirin: Orta boy bir graten kabını veya fırın kabını kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ile hafifçe yağlayın. Haşlanmış karnabahar çiçeklerini hazırlanan kaba nazikçe yerleştirin. Beşamel sosunu karnabaharın üzerine eşit şekilde dökün, tüm çiçeklerin sosla kaplandığından emin olun. Kalan rendelenmiş peyniri üzerine serpin.
⏱️ 3 minutes - 5
Grateni Pişirin: Kabı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve sosu köpürüp peynir rendesi altın sarısı ve hafif çıtır olana kadar 20-25 dakika pişirin.
⏱️ 2 minutes - 6
Dinlendirin ve Servis Edin: Servis etmeden önce gratini 5-10 dakika dinlendirin. Bu, sosun biraz oturmasını sağlayacaktır. Sıcak servis yapın.
⏱️ 3 minutes - 7
In a small bowl, combine the Panko breadcrumbs with the reserved grated Gruyère cheese. Sprinkle this mixture evenly over the top of the cauliflower and sauce.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake for 20-25 minutes, or until the sauce is bubbling around the edges and the topping is golden brown and crisp. If the top isn't browning sufficiently, you can briefly place it under the broiler (grill) for 1-2 minutes, watching carefully to prevent burning.
⏱️ 25 minutes - 9
Let the gratin rest for 5 minutes before serving hot.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir sos için, tam yağlı süt ve krema karışımı kullanabilirsiniz.
- ✓Karnabaharı haşlarken fazla pişirmekten kaçının; fırında pişerken dağılmaması için hafif diri kalmalıdır.
- ✓Beşamel sosa bir tutam acı kırmızı biber eklemek, hafif bir ısı katabilir.
- ✓Daha çıtır bir üst katman tercih ediyorsanız, pişirmeden önce peynirin üzerine az miktarda eritilmiş tereyağı ile karıştırılmış ince bir kat galeta unu serpebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir yemek için, ince dilimlenmiş haşlanmış jambon veya pastırmayı gratene ekleyebilirsiniz.
- Karnabahar ile birlikte haşlanmış brokoli çiçekleri veya ince dilimlenmiş pırasa gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.
- Farklı peynir kombinasyonlarını deneyin; örneğin Comté, cheddar veya en sevdiğiniz eritilebilir peynirlerin bir karışımını kullanabilirsiniz.