Navarin d'Agneau
Navarin d'Agneau, kuzu etinin ve bol mevsim sebzelerinin lezzetini kutlayan klasik bir Fransız kuzu güveçidir. Bu doyurucu ama canlı yemek, genellikle Paskalya ve bahar şenliklerinde keyifle tüketilir, genç ürünlerin tatlılığıyla dengelenen kuzu etinin zengin lezzetini, lezzetli bir suda pişirilmiş şekilde sergiler.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu but (kemikli)(temizlenmiş ve 4-5 cm (1.5-2 inç) parçalar halinde kesilmiş)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 2 medium Çok amaçlı un
- 4-6 medium Tuz(damak zevkinize göre ekleyin)
- 2 Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkinize göre ekleyin)
- 4 Sarı soğan(dörde bölünmüş)
- 2 tbsp Sarımsak(ezilmiş)
- 250 ml Domates salçası(optional, but adds depth)
- 750 ml Sek beyaz şarap(örneğin Chardonnay)
- 1 Kuzu veya tavuk suyu
- 3-4 Garnitür buketi(2 defne yaprağı, 4 dal taze kekik, 5 dal maydanozdan oluşur)
- 12 Bebek havuç(temizlenmiş ve boylamasına dörde bölünmüş)
- 12 Bebek şalgam(temizlenmiş ve dörde bölünmüş)
- 200 g İnci soğan(soyulmuş)
- 2 tbsp Taze bezelye(kabukları soyulmuş)
- to taste Taze yeşil fasulye(temizlenmiş ve 3 cm uzunluğunda kesilmiş)
- to taste Tuzsuz tereyağı(isteğe bağlı, servis öncesi)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzuyu Hazırlayın: Kuzu parçalarını kağıt havlu ile iyice kurulayın. Bir kasede, kuzu parçalarını un, tuz ve karabiber ile eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Fazla unu silkeleyin.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Kuzuyu Mühürleyin: Büyük, kalın tabanlı bir döküm tencerede veya fırına uygun bir kapta orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Tencereyi kalabalık tutmamak için partiler halinde çalışarak, kuzu parçalarını her tarafı iyice kahverengileşene kadar, her tarafı yaklaşık 3-4 dakika kadar mühürleyin. Mühürlenmiş kuzuyu bir tabağa alın ve kenara koyun.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromatik Tabanı Oluşturun: Ateşi ortaya düşürün. Tencereye kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Dörde bölünmüş sarı soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar ek bir dakika daha pişirin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Domates Salçasını Ekleyin: Domates salçasını ekleyin ve rengi hafifçe koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Sosu Çözün ve Kaynatın: Mühürlenmiş kuzuyu ve biriken sularını tencereye geri koyun. Beyaz şarabı dökün ve tahta bir kaşıkla tencerenin dibini kazıyarak kahverengileşmiş parçaları çözün. Şarabın yaklaşık yarısı kadar azalana kadar yaklaşık 4-6 dakika kaynamaya bırakın. Kuzu veya tavuk suyunu ve garnitür buketini ekleyin. Karıştırarak birleştirin, ardından sıvıyı hafifçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 5 minutes - 6
Kuzuyu Pişirin: Döküm tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Tencereyi önceden 160°C (320°F) ısıtılmış fırına yerleştirin. Kuzu yumuşamaya başlayana kadar 1 saat 30 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin lezzet için, kuzuyu her tarafının iyi mühürlenmesini sağlamak amacıyla iki parti halinde mühürlemeyi düşünebilirsiniz.
- ✓Daha kalın bir sos tercih ederseniz, sıvıları eklemeden önce kuzunun üzerine biraz daha un serpebilir veya yumuşatılmış tereyağı ve unun eşit miktarda yoğrulup bir araya getirildiği bir beurre manié hazırlayıp son aşamada kaynayan sosa çırparak ekleyebilirsiniz.
- ✓Geleneksel Navarin d'Agneau bahar sebzeleri içerirken, sebze seçimini mevsime göre uyarlamaktan çekinmeyin. Daha doyurucu bir sonbahar veya kış versiyonu için, yaban havucu, balkabağı veya lahana eklemeyi düşünebilirsiniz.
- ✓İnci soğanları güvece eklemeden önce ayrı olarak karamelize etmek, ekstra bir tatlılık ve derinlik katmanı sağlayabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir sos için, sosu çözme aşamasında beyaz şarapla birlikte bir miktar konyak eklenebilir.
- Bazı tarifler, daha karmaşık bir et suyu için kuzu suyu ve tavuk suyunun bir karışımının kullanılmasını önerir.
- Sebzelerle birlikte eklenen bir tutam Dijon hardalı, hafif bir keskinlik katabilir.