Pâté de Campagne
Pâté de Campagne, 'köy pâté' olarak da çevrilen, rustik ve doyurucu bir Fransız şarküteri temelidir. Geleneksel olarak öğütülmüş etler, ciğer ve baharat karışımından yapılan bu lezzet, kaynakları ustaca kullanan kır evi mutfağının ruhunu taşır. Bu çok yönlü lezzet, soğuk olarak başlangıç olarak, şarküteri tabağının bir parçası olarak veya çıtır ekmekle basit bir öğün olarak servis edildiğinde mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Domuz Omuzu(2,5 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 250 g Domuz Göbeği(2,5 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 250 g Domuz Ciğeri(temizlenmiş ve 2,5 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 250 g Tütsülenmiş Pastırma Dilimleri(ince dilimlenmiş, kalıbı kaplamak ve arasına serpmek için)
- 2 medium Arpacık Soğanı(ince doğranmış)
- 60 ml Sarımsak(ezilmiş)
- 2 tbsp Taze Maydanoz(doğranmış)
- 10 g Yumurta(hafifçe çırpılmış)
- 5 g Brandy veya Konyak(yaklaşık 2 yemek kaşığı)
- 1 Tuz(veya damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Etleri Hazırlayın: Et öğütücü kullanıyorsanız, domuz omzunu, domuz göbeğini ve domuz ciğerini öğütücünüze sığacak parçalar halinde doğrayın. Kullanmıyorsanız, çok ince doğrayın. Arpacık soğanları ve sarımsakları doğrayın ve taze maydanozu ince ince kıyın. Ardıç tohumlarını ezin.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes marinating) - 2
Karıştırın ve Baharatlayın: Geniş bir kapta, doğranmış domuz omzu, domuz göbeği, domuz ciğeri, arpacık soğanları, sarımsak, maydanoz ve isteğe bağlı antep fıstığını bir araya getirin. Tuzu, taze çekilmiş karabiberi, ezilmiş ardıç tohumlarını, yenibaharı, kuru kekiği ve muskatı ekleyin. Baharatların et karışımına eşit şekilde dağıldığından emin olmak için ellerinizle iyice karıştırın.
⏱️ 15 minutes - 3
Bağlayıcı ve Alkolü Ekleyin: Hafifçe çırpılmış yumurtayı ve brandy veya konyak'ı dökün. Her şeyin iyice karışması için kuvvetlice karıştırın. Bu karışıma genellikle 'kıyma harcı' denir.
⏱️ 15 minutes - 4
Köfte Testi (İsteğe Bağlı ama Önerilir): Baharatı kontrol etmek için et karışımından küçük bir kaşık alın, küçük bir köfte şekli verin ve yaklaşık 5 dakika kadar kaynar suda pişirin. Soğumaya bırakın, ardından tadına bakın ve gerektiğinde tuzu ve karabiberi ayarlayın. Lezzetlerin soğuduktan sonra yoğunlaşacağını unutmayın.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
Terrine Kalıbını Hazırlayın: Fırınınızı 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın. Yaklaşık 23 x 9 x 7,5 cm veya 9 x 3,5 x 3 inç boyutlarında bir terrine kalıbını veya standart bir somun kalıbını, ince dilimlenmiş tütsülenmiş pastırma dilimleriyle kaplayın. Hafifçe üst üste bindirin ve kalıbın kenarlarından aşağı sarkacak şekilde ayarlayın. Bu, pâté'nin dış kabuğunu oluşturacaktır.
⏱️ 30 minutes active cooling + 2 days chilling - 6
Kalıbı Doldurun: Et karışımını pastırmayla kaplı kalıba kaşıklayın. Hava boşluklarını gidermek ve kompakt, eşit bir katman oluşturmak için bir kaşığın arkası veya ellerinizle sıkıca bastırın. Sarkan pastırma dilimlerini karışımın üzerine doğru katlayın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha ince bir doku için et ve ciğerin bir kısmını öğütebilirsiniz, ancak karakteristik rustik doku için bir miktar parça kalmasını sağlayın.
- ✓Domuz ciğeri bulunmuyorsa, tavuk ciğeri kullanılabilir, ancak acılaşmayı önlemek için biraz daha düşük bir pişirme sıcaklığı gerekebileceğini unutmayın.
- ✓Kuru meyveler (vişne veya yaban mersini gibi) veya kuruyemişler (ceviz gibi) eklemek keyifli doku ve lezzet kontrastları sağlayabilir.
- ✓Su banyosuna yerleştirileceği için terrine kalıbınızın fırına uygun olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin ve karmaşık bir lezzet katmak için et karışımına küçük küpler halinde doğranmış jambon veya ördek confit ekleyin.
- Brandy yerine Armagnac veya Calvados gibi farklı alkollü içecekleri deneyin.
- Daha baharatlı bir tat için baharat karışımına bir tutam acı biber ekleyin.