Petits Pois à la Française
French Braised Peas
Genç bezelyelerin tatlılığını kutlayan klasik bir Fransız garnitürü olan Petits Pois à la Française, tereyağı, soğan ve marul ile nazikçe pişirilir. Bu yemek, Fransız ev yemeklerinin sadeliğini ve zarafetini yansıtır, doyurucu ve lezzetli bir eşlik sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g dondurulmuş bezelye(veya 1kg taze, ayıklanmış bezelye)
- 1 medium head tuzsuz tereyağı(ikiye bölünmüş)
- 12-15 salata soğanı veya küçük taze soğan(temizlenmiş ve ince dilimlenmiş (beyaz ve açık yeşil kısımları))
- 60 g küçük inci soğan(soyulmuş, veya 4 adet arpacık soğan, dörde bölünmüş)
- 1 tsp yumuşak marul(Boston veya Little Gem gibi, kabaca doğranmış veya yapraklara ayrılmış)
- 60 ml sek beyaz şarap(isteğe bağlı, lezzet vermek için)
- to taste tavuk suyu veya su
- to taste şeker(isteğe bağlı, damak tadına göre ayarlayın)
- small handful tuz(Optional, for garnish and added freshness.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri Hazırlayın: Pastırma kullanıyorsanız, orta ateşte büyük, kalın tabanlı bir tencerede çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı delikli bir kaşıkla alın ve bir kenara koyun, tencerede yaklaşık 1 yemek kaşığı pişmiş yağ bırakın. Pastırma kullanmıyorsanız, tencerede 30 gr tereyağını orta ateşte eritin. Dilimlenmiş salata soğanlarını veya inci soğanlarını (veya arpacık soğanlarını) ekleyin ve yumuşayana ancak kızarmayana kadar 5-7 dakika nazikçe soteleyin. Beyaz şarap kullanıyorsanız, tencereyi temizlemek için şimdi ekleyin ve bir dakika kadar köpürtün.
⏱️ 10 minutes - 2
Bezelyeleri Pişirin: Ayıklanmış bezelyeleri ve tavuk suyunu (veya suyu) tencereye ekleyin. Kullanıyorsanız şekeri karıştırın. Karışımı hafifçe kaynamaya getirin. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve bezelyeleri 15-20 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Yapışmasını önlemek için tencereyi ara sıra sallayın. Sıvı çok azalırsa, biraz daha tavuk suyu veya su ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
Marulu Ekleyin: Bezelyeler neredeyse yumuşayınca, doğranmış marulu tencereye ekleyin. Birleştirmek için nazikçe karıştırın, ardından tekrar kapatın ve marul yumuşayıp bezelyelerle karışana kadar 3-5 dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Bitirin ve Baharatlayın: Tencerenin kapağını açın. Bezelyelerin tadına bakın ve bol tuz ve taze çekilmiş karabiber ile baharatlayın. Kalan 30 gr tereyağını eriyene ve sos parlak bir kıvam alıp bezelyeleri kaplayana kadar karıştırın. Eğer pastırma ayırdıysanız, şimdi geri ekleyin.
⏱️ 25 minutes - 5
Servis Yapın: Petits Pois à la Française'yi sıcak bir servis tabağına aktarın. İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış taze nane ile garnitür yapın. Lezzetli bir garnitür olarak hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve hot as a delightful side dish. Garnish with a few extra mint leaves if desired.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için salata soğanları yerine inci soğanları kullanmayı düşünün ve bezelyeleri eklemeden önce altın rengi olana kadar soteleyin.
- ✓Bazı geleneksel tarifler, bezelyeleri sarmak ve kendi buharında ve tereyağında nazikçe pişmelerine yardımcı olmak için tencereyi marul yapraklarıyla döşemeyi önerir.
- ✓Bezelyelerinizin doğal tatlılığına göre şeker miktarını ayarlayın; çok taze ve tatlılarsa hiç şeker gerekmeyebilir.
- ✓Taze bezelye kullanıyorsanız, en iyi doku ve lezzet için genç ve yumuşak olduklarından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha lüks bir sonuç için sonunda bir yemek kaşığı krema ekleyin.
- Soğanlarla birlikte ince doğranmış pancetta veya pastırma ekleyerek dumanlı, tuzlu bir lezzet katın.
- Aromatik bir derinlik için pişirme aşamasında küçük bir demet garnitür (kekik ve maydanoz) eklenebilir.