Poulet Basquaise(Pule Bazkayız Usulü (Poulet Basquaise))
Biber, domates, soğan ve Espelette biberinin hafif sıcaklığında pişirilmiş tavuk ve lezzetli Bayonne jambonu ile hazırlanan klasik bir Bask yemeğidir. Pays Basque'ın güneşli lezzetlerini yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Tavuk parçaları(İsteğe bağlı olarak porsiyonluk kesilmiş, kemikli, derili but, baget ve göğüs gibi parçaların karışımını kullanın.)
- 4 medium Dolmalık biberler(Görsel çekicilik ve çeşitli tatlılık için karışık renklerde (örn. kırmızı, sarı, yeşil). Tohumları çıkarılmış ve iri doğranmış.)
- 500 g Domatesler(Olgun domatesler, haşlanmış, kabukları soyulmuş ve iri doğranmış veya kaliteli konserve küp domates kullanın.)
- 100 g Bayonne jambonu(İnce dilimlenmiş, şeritler halinde veya küçük parçalar halinde kesilmiş.)
- 2 medium Soğanlar(İnce doğranmış.)
- 3 cloves Sarımsak(Kıyılmış.)
- 1 tsp Espelette biberi(Veya damak zevkinize göre. Bu, Bask bölgesinden gelen hafif, meyveli bir acı biberdir. Bulunamazsa füme paprika ile ikame edilebilir.)
- 200 ml Sek beyaz şarap(Sauvignon Blanc veya Pinot Grigio gibi.)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 1 Defne yaprağı
- 2-3 Taze kekik dalları
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for garnish Taze maydanoz(Doğranmış.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk parçalarını kağıt havlu ile iyice kurulayın ve tuz ile karabiberle bolca tatlandırın. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Tavuk parçalarını partiler halinde her iki tarafı da altın rengi olana kadar yaklaşık 4-5 dakika kadar kızartın. Tencereyi aşırı doldurmayın. Kızaran tavukları alın ve bir tabağa kenara koyun.
⏱️ 15 minutes - 2
Ateşi orta dereceye düşürün. Tencereye kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Bayonne jambonu şeritlerini ekleyin ve yaklaşık 2-3 dakika daha biraz çıtırlaşana kadar pişirin. Doğranmış dolmalık biberleri ve kıyılmış sarımsağı ekleyin ve biberler hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Sebzelerin yumuşadığını ve kokularını yaydığını görmelisiniz.
⏱️ 15 minutes - 3
Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları tahta bir kaşıkla kazıyarak ayırın. Şarabı yaklaşık yarısı kadar azalana kadar yaklaşık 3 dakika kaynatın. Doğranmış domatesleri, Espelette biberini, defne yaprağını ve kekik dallarını ekleyin. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 5 minutes - 4
Kızarmış tavuk parçalarını tencereye geri koyun ve sebze ve domates karışımına yerleştirin. Tavuğun büyük ölçüde suya gömüldüğünden emin olun. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar yaklaşık 40-45 dakika kadar yavaşça pişirin. Tavuğun iç sıcaklığı 74°C'ye (165°F) ulaşmalıdır. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 45 minutes - 5
Tavuk piştikten sonra defne yaprağını ve kekik dallarını çıkarın. Sosu tadın ve gerekirse tuz ve karabiberle tatlandırın. Servis etmeden önce bolca taze doğranmış maydanozla süsleyin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Espelette biberi gelenekseldir ve eşsiz, hafif meyveli bir acılık sağlar. Bulunamazsa, bir tutam füme paprika benzer bir lezzet derinliği sunabilir.
- ✓Biberleri diri ama şekillerini koruyacak şekilde pişirin, yumuşamalarına izin vermeyin.
- ✓Bu yemek, buharda pişirilmiş beyaz pirinç, lezzetli sosu bandırmak için çıtır ekmek veya hatta makarna ile servis edildiğinde mükemmeldir.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, pişirme süresi boyunca önceden ısıtılmış 160°C'lik (320°F) fırında yemeği bitirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha belirgin tuzlu, cured lezzet için Bayonne jambonu miktarını artırın.
- Pişirmenin son 15 dakikasında bir avuç çekirdeksiz yeşil veya siyah zeytin ekleyerek ekstra tuzlu bir tat katabilirsiniz.
- Domateslerle birlikte bir miktar domates salçası eklemek sosun zenginliğini artırabilir.