Poulet Basquaise aux Olives(Zeytinli Bask Mutfağı Tavuğu)
Klasik Bask Mutfağı Tavuğu'na lezzetli bir yorum katan bu tarif, daha karmaşık bir dokunuş ve Bask kıyılarından bir lezzet için tuzlu zeytinleri içeriyor.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Tavuk parçaları(kemikli, derili but ve baget)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2 large Soğanlar(ince dilimlenmiş)
- 2 large Dolmalık biberler(1 kırmızı, 1 yeşil, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 400 g Domatesler(ezilmiş veya küp küp doğranmış)
- 150 ml Beyaz şarap(sek)
- 100 ml Tavuk suyu
- 1 tsp Herbes de Provence
- 1 large Defne yaprağı
- 100 g Yeşil zeytin(çekirdekleri çıkarılmış, ikiye bölünmüş)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk parçalarının suyunu kurulayın ve bol tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavuğun suyunu kurutmak daha iyi kızarmasını sağlar. - 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Tavuğu alın ve kenara ayırın.
- 3
Tencereye ince dilimlenmiş soğanları ve dolmalık biberleri ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.
- 4
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 5
Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Kaynatıp hafifçe azaltın.
- 6
Ezilmiş domatesleri, tavuk suyunu, Herbes de Provence ve defne yaprağını karıştırın. Kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Ezilmiş domates kullanmak daha zengin bir sos elde etmenizi sağlar. - 7
Kızarmış tavuk parçalarını tencereye geri koyun. Sosun içinde çoğunlukla kaplı olduklarından emin olun. Kapatın ve tavuk iyice pişip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 8
Yarım yeşil zeytinleri pişirmenin son 5 dakikasında karıştırın.
- 9
Defne yaprağını çıkarın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle ayarlayın. Servis yapmadan önce taze maydanozla garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Taze ve canlı bir sonuç için servis etmeden hemen önce garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha acı bir yemek için sarımsakla birlikte bir tutam pul biber ekleyin.
- ✓Beyaz şarabınız yoksa, yerine daha fazla tavuk suyu kullanabilirsiniz.
- ✓Bu yemek önceden hazırlanabilir ve tekrar ısıtılabilir; lezzetler genellikle bir gece önceden bekleyince daha güzel bütünleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sosunuza bir miktar umami katmak için birkaç ançuez filetosu ekleyin.
- Kabak veya patlıcan gibi başka sebzeler ekleyin.
- Farklı bir lezzet profili için yeşil ve siyah zeytin karışımı kullanın.