Soufflé au Grand Marnier(Grand Marnier Suflesi)
Grand Marnier suflesi, havadar dokusu ve belirgin portakal aromasıyla kutlanan klasik bir Fransız tatlısıdır. Çırpılmış yumurta aklarının zengin bir tabana dikkatlice dahil edilmesiyle elde edilen bu zarif yemek, Fransız mutfak sanatını yansıtır ve her yemeğin keyifli bir finalidir.
🧂 Malzemeler
- 6 Tuzsuz tereyağı(yumuşamış, ayrıca sufle kaplarını yağlamak için)
- 100 g Toz şeker(sufle kaplarını kaplamak için ayrıca)
- 200 g Çok amaçlı un(elenmiş)
- 60 ml Tam yağlı süt(ılık)
- 1 tablespoon Yumurta sarısı(oda sıcaklığında)
- 2 tablespoons Grand Marnier(For coating the buttered ramekins.)
- 1 medium orange Portakal kabuğu rendesi(ince rendelenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sufle Kaplarını Hazırlama: Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Dört adet 180 ml'lik sufle kabının içini iyice tereyağı ile yağlayın. Her bir kaba yaklaşık 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyin ve dibini ve kenarlarını eşit şekilde kaplayacak şekilde sallayın. Fazla şekeri silkeleyin. Bu kaplama, sufle pişerken eşit şekilde kabarmasına yardımcı olur.
⏱️ 10 minutes - 2
Tabanı Yapma: Orta boy bir sos tenceresinde, 3 yemek kaşığı tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Elenmiş unu çırpın ve yaklaşık 1 dakika, sürekli karıştırarak, pürüzsüz bir macun (roux) oluşana ve hafifçe kavrulmuş kokusu çıkana kadar pişirin. Pürüzsüz olana kadar ılık sütü yavaş yavaş çırparak ekleyin. Karışım koyulaşıp puding kıvamını alana ve bir kaşığın arkasını kaplayana kadar sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Ateşten alın.
⏱️ 5 minutes - 3
Tabanı Zenginleştirme: Ayrı bir kapta, 4 yumurta sarısını iyice çırpın. Hafifçe karıştırmak için sıcak süt karışımından yaklaşık 1/4 su bardağı kadarını yumurta sarılarına yavaşça çırparak ekleyin. Ardından, temperlenmiş yumurta sarısı karışımını kalan süt karışımıyla birlikte sos tenceresine geri dökün. Grand Marnier, portakal kabuğu rendesi ve vanilya özütünü karıştırın. Kaynamasına izin vermeden, sürekli karıştırarak kısık ateşte karışım biraz daha koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alın ve hafifçe soğuması için kenara koyun.
⏱️ 8 minutes - 4
Yumurta Aklarını Çırpma: Temiz, kuru bir kapta (tercihen metal veya cam), 5 yumurta akını tartar kreması ile birlikte orta hızda elektrikli mikser kullanarak yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken yavaş yavaş kalan 2 yemek kaşığı toz şekeri ekleyin. Hızı yükseğe çıkarın ve sert, parlak tepeler oluşana kadar çırpın, ancak çok fazla çırpıp kuru, kumlu bir doku elde etmekten kaçının.
⏱️ 5 minutes - 5
Karışımları Birleştirme: Çırpılmış yumurta aklarının yaklaşık üçte birini soğumuş taban karışımına hafifçe karıştırarak inceltin. Ardından, büyük bir spatula kullanarak kalan yumurta aklarını tabana nazikçe, alttan yukarı doğru nazikçe süpürme hareketiyle, beyaz çizgiler kalmayana kadar dikkatlice nazikçe katlayın. Fazla karıştırmaktan kaçının, bu yumurta aklarını söndürecektir.
⏱️ 2 minutes - 6
Sufleleri Pişirme: Sufle karışımını hazırlanan sufle kaplarına dikkatlice doldurun, kapların neredeyse kenarına kadar doldurun. Daha düzgün bir kabarma için, her bir kabın iç kenarı etrafında başparmağınızla hafif bir kanal oluşturun. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika veya sufleler kabarana ve üstleri altın kahverengi olana kadar pişirin. Pişirmenin ilk 15-20 dakikasında fırın kapağını açmayın.
⏱️ 15-18 minutes - 7
Hemen Servis Edin: Sufleleri fırından çıkarın. İsteğe bağlı olarak pudra şekeri serpin ve hemen servis yapın, çünkü fırından çıktıktan kısa bir süre sonra söndürmeye başlayacaklardır.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tüm ekipmanlarınızın, özellikle yumurta aklarını çırpacağınız kabın tamamen yağdan arınmış olduğundan emin olun, çünkü en ufak bir yağ bile akların tam hacme ulaşmasını engelleyebilir.
- ✓Oda sıcaklığındaki yumurta akları, soğuk olanlara göre daha fazla hacme ve stabiliteye ulaşır. Yumurtaları soğukken ayırmak daha kolaydır, ardından çırpmadan önce akları yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.
- ✓Katlama tekniği çok önemlidir: büyük bir spatula kullanın ve yumurta aklarındaki havayı söndürmeden dahil etmek için kabın dibinden yukarı doğru nazik, süpürme hareketleri yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için, Grand Marnier ile birlikte tabana bir yemek kaşığı ince rendelenmiş portakal kabuğu rendesi eklenebilir.
- Ekstra bir keyif dokunuşu için yanında Crème Anglaise veya hafif bir ahududu sosu ile servis yapın.