Badrijani Nigvzit
Badrijani Nigvzit, 'cevizli patlıcan' anlamına gelir ve klasik bir Gürcü mezesidir. İnce dilimlenmiş, kızartılmış patlıcanlar, öğütülmüş ceviz, sarımsak ve baharatlardan oluşan lezzetli bir ezme ile kaplanır, daha sonra rulo yapılır ve nar taneleri ile süslenir. Kremalı, fındıksı ve hafif ekşi tatların keyifli bir birleşimidir.
🧂 Malzemeler
- 2 large Patlıcan(Çin veya Japon çeşidi, 1/4 inç kalınlığında şeritler halinde boylamasına dilimlenmiş)
- 200 g Ceviz(ince çekilmiş)
- 3 cloves Sarımsak dişleri(ezilmiş)
- 2 tsp Khmeli suneli
- 1 bunch Taze kişniş(ince kıyılmış)
- 1 tbsp Nar ekşisi
- 1 tsp Balzamik sirke
- for salting eggplant Tuz
- for frying Sıvı yağ
- for garnish Nar taneleri
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcan dilimlerini bir fırın tepsisine yayın ve bolca tuz serpin. Fazla nemini ve acılığını çekmesi için yaklaşık 30 dakika bekletin. Kağıt havluyla iyice kurulayın.
- 2
Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Patlıcan dilimlerini parti parti, her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine alın.
- 3
Orta boy bir kapta öğütülmüş ceviz, ezilmiş sarımsak, khmeli suneli, kıyılmış kişniş, nar ekşisi ve balzamik sirkeyi karıştırın. Macun kıvamına gelene kadar iyice karıştırın. Karışım çok kuruysa bir veya iki yemek kaşığı su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarımsak ve khmeli suneli miktarını tercihinize göre ayarlayın. - 4
Her bir kızarmış patlıcan diliminin üzerine ince bir tabaka ceviz karışımı sürün.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcı cömertçe kullanın, ancak çok fazla doldurmayın, aksi takdirde sarması zorlaşır. - 5
Her bir patlıcan dilimini nazikçe, dar ucundan başlayarak rulo yapın. Gerekirse kürdan ile sabitleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sarması zor olursa patlıcan dilimlerini ikiye de katlayabilirsiniz. - 6
Rulo yapılmış patlıcanları bir servis tabağına dizin. Taze nar taneleri ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Oda sıcaklığında veya soğutulmuş olarak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Çin veya Japon patlıcanları daha az çekirdekli ve daha az acı oldukları için önerilir.
- ✓Yağlı bir doku olmaması için kızartma sonrası patlıcan dilimlerinin iyice süzüldüğünden emin olun.
- ✓Ceviz karışımı önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Acı bir tat için ceviz karışımına bir tutam pul biber ekleyin.
- Nar ekşisi yerine az miktarda limon suyu ve bir miktar bal kullanın.
- Nar tanelerinin yanı sıra taze dereotu veya maydanoz ile süsleyin.