Kharcho(Harcho)
Spicy Beef Soup
Narin sığır eti, pirinç, ceviz ve tklapi (ekşi erik ezmesi) ile baharatlarla tatlandırılmış lezzetli bir et suyu ile yapılan zengin ve doyurucu bir Gürcü çorbası.
🧂 Malzemeler
- 500 g Dana Eti(haşlamalık dana eti, küpler halinde kesilmiş)
- 2 large Soğan(ince doğranmış)
- 100 g Pirinç(kısa taneli, yıkanmış)
- 100 g Ceviz(ince çekilmiş)
- 50 g Tklapi (ekşi erik ezmesi)(veya 2 yemek kaşığı domates salçası + 1 yemek kaşığı limon suyu)
- 4 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 1 bunch Kişniş(doğranmış)
- 1/2 bunch Maydanoz(doğranmış)
- 1 Defne Yaprağı
- 1 tsp Kişniş Tohumu(öğütülmüş)
- 1/2 tsp Pul Kırmızı Biber(veya damak zevkine göre)
- 2 tbsp Sıvı Yağ
- 1.5 l Su veya dana suyu
- to taste Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana eti küplerini her tarafı kızarana kadar kavurun. Eti alıp bir kenara ayırın.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve altın rengi olana kadar soteleyin.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Eti tencereye geri koyun. Su veya et suyu, defne yaprağı, öğütülmüş kişniş ve tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve et çok yumuşayana kadar 1,5 saat pişirin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Yıkanmış pirinci ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
⏱️ 10 minutes - 5
Tklapiyi (veya domates salçası/limon suyu karışımını), öğütülmüş cevizi, ezilmiş sarımsağı ve pul kırmızı biberi karıştırarak ekleyin. Pirinç tamamen pişene ve çorba koyulaşana kadar 5-7 dakika daha pişirin.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Ateşten alın. Doğranmış kişniş ve maydanozu ekleyip karıştırın. Servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: İsteğe göre tuz ve acılık oranını ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tklapiyi özel dükkanlarda veya çevrimiçi bulabilirsiniz. Bulamazsanız, domates salçası ve limon suyu karışımı iyi bir alternatiftir.
- ✓Pirinç ve diğer malzemeleri eklemeden önce etin çok yumuşak olduğundan emin olun.
- ✓Harcho en iyi sıcak olarak, üzerine taze otlar serpilerek servis edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde garnitür olarak az miktarda nar tanesi eklenir.
- Vejetaryen versiyonu için dana etini çıkarıp sebze suyu kullanın ve havuç ve kereviz gibi daha fazla sebze ekleyin.