Chakapuli Lamb Stew(Chakapuli Kuzu Yahnisi)
Tarragon, ekşi erik (tkemali) ve taze sebzelerle ilkbaharda geleneksel olarak hazırlanan, kokulu ve lezzetli bir Gürcistan kuzu yahnisi. Bu versiyon, kuzu etinin zengin lezzetlerine ve otlara odaklanıyor.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kuzu but(2 inçlik parçalar halinde doğranmış)
- 2 large Soğanlar(doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 cups Taze tarhun(doğranmış)
- 1 cup Taze kişniş(doğranmış)
- 1 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 1/2 cup Tkemali (ekşi erik sosu)(veya şekersiz erik püresi ve bir miktar limon suyu ile ikame edilebilir)
- 1 cup Beyaz şarap(sek)
- 2 cups Su veya kuzu suyu
- 2 tbsp Tereyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu parçalarını tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
- 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Kuzu parçalarını partiler halinde her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Kuzuyu alıp kenara koyun.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Kuzuyu tencereye geri koyun. Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Şarabın yaklaşık 5 dakika kadar kaynamasına ve hafifçe suyunu çekmesine izin verin.
- 5
Suyu veya kuzu suyunu, tkemali sosunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın ve en az 1,5 ila 2 saat veya kuzu eti çok yumuşayana kadar pişirin.
- 6
Pişirmenin son 15 dakikasında doğranmış tarhun, kişniş ve maydanozu ekleyin. Tuz ve karabiberle damak zevkinize göre ayarlayın.
- 7
Üzerine bolca taze ot serpilmiş olarak sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha otantik bir ilkbahar lezzeti için, son 10 dakikada taze yeşil soğan ve genç sarımsak otlarını ekleyin.
- ✓Tkemali, kendine özgü ekşilik için çok önemlidir; bulunamazsa, şekersiz erik püresi ve limon suyu karışımı ikame olarak kullanılabilir.
- ✓Taze otları eklemeden önce kuzu etinin çok yumuşak olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir yahnisi için, kuzu etiyle birlikte küp doğranmış patates veya diğer kök sebzeleri ekleyin.
- Daha baharatlı bir lezzet için, sarımsakla birlikte ince doğranmış yeşil acı biber ekleyin.