Chanakhi(Çanakhi)
Çanakhi, geleneksel olarak tek kişilik toprak güveçlerde pişirilen, doyurucu ve lezzetli bir Gürcü yemeğidir. İçinde kuzu veya dana etinin yanı sıra patlıcan, patates ve domates gibi çeşitli sebzeler, bol miktarda taze ot ve sarımsak bulunur, bu da zengin ve doyurucu bir lezzet sunar.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu butu veya dana döş(2-3 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 1 kg Patlıcan(orta boy, 2-3 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 1 kg Patates(soyulmuş ve 2-3 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 600 g Dolmalık biber (karışık renkler)(çekirdekleri çıkarılmış ve 2-3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 medium Soğan(doğranmış)
- 1 large Domates(doğranmış)
- 5 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 2 Acı biber (isteğe bağlı)(çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
- 1 bunch Taze kişniş(doğranmış)
- 1 bunch Taze maydanoz(doğranmış)
- 1 bunch Taze fesleğen(doğranmış)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Toprak güveç kullanacaksanız, en az 30 dakika suda bekleterek hazırlayın. Toprak güveç kullanmıyorsanız, döküm tencere veya kalın tabanlı bir tencere de kullanabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Toprak güveçleri pişirme sırasında çatlamalarını önlemek için ıslatmak yardımcı olur. - 2
Geniş bir tavada veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti partiler halinde her tarafı altın rengi olana kadar mühürleyin. Eti kenara alın.
- 3
Aynı tavaya doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe renk alana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ve acı biberi (kullanıyorsanız) ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Küp küp doğranmış patlıcan ve patatesleri tavaya ekleyin. Arada karıştırarak, hafifçe yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
- 5
Mühürlenmiş eti tavaya geri ekleyin. Doğranmış domatesleri, dolmalık biberleri, taze kişnişi, maydanozu ve fesleğeni ekleyin. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Çanakhi'nin otantik lezzeti için çeşitli taze otlar kullanmak önemlidir. - 6
Tek kişilik toprak güveç kullanıyorsanız, karışımı eşit şekilde aralarına paylaştırın. Döküm tencere kullanıyorsanız, tüm malzemelerin iyice karıştığından emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Güveçleri çok fazla doldurmayın, çünkü yemek pişerken kabaracaktır. - 7
Her bir toprak güveç veya döküm tencereye yaklaşık yarım su bardağı su ekleyin. Kapaklarıyla veya folyo ile sıkıca kapatın.
- 8
Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında yaklaşık 1,5 ila 2 saat veya et çok yumuşayıp sebzeler pişene kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Döküm tencereyi ocakta kullanıyorsanız, aynı süre boyunca kısık ateşte pişirin ve ara sıra sıvı seviyesini kontrol edin. - 9
Piştikten sonra, çanakhi'yi servis etmeden önce yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Mümkünse toprak güveçlerden sıcak olarak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, eti gece önceden bazı otlar ve baharatlarla marine edebilirsiniz.
- ✓Acı biber miktarını baharat tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Toprak güveçiniz yoksa, döküm tencere veya büyük bir fırına uygun tencere de işe yarar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kuzu yerine dana veya domuz eti kullanabilirsiniz.
- Havuç veya yaban turbu gibi diğer kök sebzeleri ekleyebilirsiniz.
- Daha fazla lezzet derinliği için bir miktar Gürcü şarabı ekleyebilirsiniz.