Georgian Lamb and Plum Stew(Gürcü Kuzu ve Erik Yahnisi)
Kurkhi
Lokum gibi pişen kuzu etinin, tatlı ve ekşi kuru erikler (tkemali), soğan, sarımsak ve geleneksel Gürcü baharatları karışımıyla harmanlandığı doyurucu ve aromatik bir yahni. Bu yemek, tuzlu ve meyveli tatların eşsiz bir dengesini sunar.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu(2 inçlik küpler halinde doğranmış)
- 200 g Kuru erik (tkemali)(çekirdekleri çıkarılmış)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 5 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 tsp Kişniş tohumu(öğütülmüş)
- 1/2 tsp Çemen otu(öğütülmüş)
- 1 tsp Mercanköşk(kurutulmuş)
- 2 Defne yaprakları
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 4 cups Dana et suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- for garnish Taze kişniş
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir dökme demir tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Kuzu küplerini gruplar halinde, her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Kuzuları çıkarıp kenara alın.
- 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kahverengileşene kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
- 3
Kıyılmış sarımsağı ve domates salçasını ekleyip karıştırın. 1-2 dakika kokusu çıkana kadar pişirin.
- 4
Öğütülmüş kişnişi, çemen otunu ve kuru mercanköşkü ekleyin. Soğan karışımıyla iyice birleşene kadar karıştırın.
- 5
Mühürlenmiş kuzuları tekrar tencereye ekleyin. Kuru erikleri, defne yapraklarını, dana et suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Her şeyi karıştırın.
- 6
Yahnini kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve en az 1.5 ila 2 saat veya kuzu eti çok yumuşayana ve sos kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin.
- 7
Servis etmeden önce defne yapraklarını çıkarın. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın.
- 8
Sıcak servis yapın, üzerine taze kişniş serpin. Bu yahni, Gürcü ekmeği (şoti puri) veya pilav ile harika gider.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuru erikleri eklemeden önce 15-20 dakika ılık suda bekletmek, yeniden nemlenmelerine ve daha fazla lezzet vermelerine yardımcı olabilir.
- ✓Daha zengin bir lezzet için dana et suyu yerine kuzu et suyu kullanabilirsiniz.
- ✓Yahni bir gün önceden yapılabilir, çünkü lezzetler gece boyunca birbirine karışır ve derinleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha yoğun bir ekşilik için kuru eriklerle birlikte birkaç taze ekşi erik (tkemali) ekleyin.
- Bir tutam tarçın, baharat karışımına hafif bir sıcaklık katabilir.