Kharcho(Harcho)
Hearty Beef Stew
Zengin ve lezzetli bir Gürcü dana güveci, geleneksel olarak ceviz, ekşi erik püresi (tkemali) ve aromatik baharatlarla yapılır. Bu versiyon derin lezzetli et suyu ve yumuşacık dana etine odaklanıyor.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana döş (chuck)(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 3 large Soğanlar(ince doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 400 g Domatesler(ezilmiş veya püre haline getirilmiş)
- 150 g Cevizler(ince öğütülmüş)
- 100 ml Tkemali (ekşi erik sosu)(veya nar ekşisi ve biraz limon suyu ile ikame edilebilir)
- 1 liter Dana et suyu
- 1 bunch Kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 0.5 bunch Maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- 1 tbsp Kişniş tohumu tozu
- 1 tsp Utskho Suneli (mavi çemen)
- 0.5 tsp Pul kırmızı biber(veya damak tadına göre)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Dana küplerini her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Eti kenara alın.
- 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
- 3
Kıyılmış sarımsak, kişniş tohumu tozu ve pul kırmızı biberi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 4
Eti tencereye geri koyun. Ezilmiş domatesleri, dana et suyunu ve tkemali'yi ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 2 saat veya et çok yumuşayana kadar pişirin.
- 5
Öğütülmüş cevizleri ve utskho suneli'yi ekleyin. Lezzetlerin karışması ve güveç hafifçe koyulaşması için 15-20 dakika daha pişirin.
- 6
Damak tadına göre bol tuz ve karabiberle tatlandırın. Doğranmış kişniş ve maydanozun çoğunu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tadına bakın ve baharatı dikkatlice ayarlayın. Tkemali ekşilik katacaktır, bu yüzden tuzla dengeleyin. - 7
Sıcak servis yapın, kalan taze kişniş ve maydanozla süsleyin. Geleneksel olarak Gürcü ekmeği (shotis puri) veya pirinç ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir güveç için, pişmiş etin ve soğanların bir kısmını biraz et suyu ile karıştırıp tencereye geri koyabilirsiniz.
- ✓Eğer tkemali bulunamıyorsa, nar ekşisi ve bir yemek kaşığı limon suyunun karışımı ekşiliği taklit edebilir.
- ✓Tahin benzeri bir doku olmaması için cevizlerin ince öğütülmüş olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir güveç için, son pişirme saati sırasında küp küp doğranmış patates veya havuç ekleyebilirsiniz.
- Daha baharatlı bir versiyon için, pul kırmızı biber miktarını artırın veya taze acı biber ekleyin.