Ghomi
Ghomi, Gürcistan'ın Samegrelo bölgesine ait geleneksel bir lapadır. Temel olarak kalın çekilmiş mısır unu ve su ile yapılır. Polenta benzeri koyu bir kıvamı vardır ve geleneksel olarak sıcak servis edilir, üzerine eriyen Sulguni peyniri şeritleri ve tereyağı eklenir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Kalın çekilmiş mısır unu
- 4 tbsp İnce çekilmiş mısır unu veya mısır nişastası
- 1.5 liters Su(veya daha zengin bir versiyon için süt)
- 1 tsp Tuz
- 40 g Tereyağı(servis için biraz daha fazla ek olarak)
- 400 g Sulguni peyniri(şeritler halinde kesilmiş veya Imereti veya Mozzarella gibi diğer eriyen peynirler)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kalın çekilmiş mısır ununu akarsu altında durulayarak safsızlıkları giderin. Derin bir tencereye alın ve tamamen üzerini örtecek kadar su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Durulama, daha temiz bir lezzet elde etmeye yardımcı olur. - 2
Karışımı orta ateşte kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 20-25 dakika boyunca, koyulaşıp macun kıvamını alana kadar sık sık karıştırarak pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Topaklanmayı ve yapışmayı önlemek için sürekli karıştırmak önemlidir. - 3
İnce çekilmiş mısır ununu (veya mısır nişastasını) ve tereyağını azar azar ekleyin, iyice çırparak ve ezerek karıştırın. Ghomi'nin koyu, lapa benzeri bir kıvam alması için çok kısık ateşte 5-7 dakika daha pişirmeye devam edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pürüzsüz bir doku elde etmek için iyice ezin. - 4
Ghomi hala sıcakken servis tabaklarına kaşıkla aktarın. Hemen üzerine Sulguni peyniri şeritleri ve ek tereyağı ekleyin. Ghomi'nin sıcaklığı peyniri ve tereyağını eritecektir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Su yerine süt kullanmak daha zengin ve kremsi bir Ghomi elde etmenizi sağlar.
- ✓Mısır ununun kalitesi, son dokuyu önemli ölçüde etkiler.
- ✓En iyi erime için peyniri Ghomi çok sıcakken eklediğinizden emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ghomi, Bazhe (ceviz sosu) veya Tkemali (ekşi erik sosu) gibi çeşitli Gürcü soslarıyla servis edilebilir.
- Elarji, Sulguni peynirinin pişirme sırasında doğrudan Ghomi'nin içine karıştırıldığı bir çeşididir.