Khinkali(Hinkali)
Georgian Dumplings
Hinkali, Gürcistan kökenli, genellikle baharatlı et ve et suyu ile doldurulmuş büyük, bükümlü mantılardır. Sevilen bir ulusal yemek olup, genellikle karabiber serpilerek yenir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un
- 250 ml Su(ılık)
- 1 tsp Tuz
- 300 g Dana kıyma
- 200 g Kuzu kıyma
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1/4 cup Kişniş(doğranmış)
- 1/4 cup Maydanoz(doğranmış)
- 1 tsp Kimyon
- 1/2 tsp Kişniş tohumu
- 1/4 tsp Pul biber(isteğe bağlı)
- 100 ml Dana et suyu
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Un ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar karıştırın. Unlanmış bir yüzeyde 10-15 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Üzerini kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.
- 2
İç harcı hazırlayın: Bir kapta dana kıyma, kuzu kıyma, doğranmış soğan, kıyılmış sarımsak, kişniş, maydanoz, kimyon, kişniş tohumu, pul biber (kullanıyorsanız) ve karabiberi karıştırın. İyice harmanlayın. Dana et suyunu azar azar ekleyerek harç nemli ve hafif sulu olana kadar karıştırın. Bu et suyu, sulu iç kısım için anahtardır.
- 3
Hinkali'leri şekillendirin: Hamuru eşit büyüklükte küçük parçalara ayırın. Her parçayı yaklaşık 6-7 inç çapında ince bir yuvarlak olacak şekilde açın. Her yuvarlağın ortasına bolca iç harç koyun.
- 4
Mantıları oluşturun: Hamurun kenarlarını iç harcın etrafında toplayın, bükümlü bir tepede düğüm oluşturacak şekilde katlayın. Sızıntıyı önlemek için alt kısmın iyice kapalı olduğundan emin olun. Üstte karakteristik 'kuyruk' veya 'sap' oluşur.
- 5
Hinkali'leri pişirin: Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynatın. Hinkali'leri dikkatlice ekleyin, birbirlerine veya tencerenin dibine yapışmamalarını sağlayın. 10-15 dakika veya mantılar yüzeye çıkıp hamur pişene kadar pişirin.
- 6
Servis yapın: Hinkali'leri delikli bir kaşıkla alın. Üzerine bolca karabiber serperek hemen servis yapın. Geleneksel olarak, mantıyı yemek için üstteki düğüm tutulur ve düğüm kısmı atılır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamur sert ama esnek olmalıdır.
- ✓Mantıları fazla doldurmayın, aksi takdirde patlayabilirler.
- ✓İçindeki et suyu, sulu bir iç kısım için çok önemlidir.
- ✓Tencereyi aşırı doldurmamak için hinkali'leri parti parti pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen iç harcı: Mantar, patates ve ot karışımı kullanın.
- Peynirli iç harcı: Kıyma harcına suluguni peyniri ekleyin.
- Daha acı versiyon: Daha fazla pul biber veya bir tutam acı biber ekleyin.