Lobio Adjaruli
Gürcistan'ın Acara bölgesinden doyurucu ve lezzetli bir fasulye yemeği olan Lobio Adjaruli, kırmızı kuru fasulye, ceviz, baharatlar ve otlarla yapılır. Genellikle sıcak bir başlangıç veya vejetaryen ana yemek olarak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Kuru kırmızı barbunya(bir gece önceden ıslatılmış)
- 2 medium Soğanlar(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 100 g Cevizler(ince çekilmiş)
- 1 small bunch Kişniş(doğranmış)
- 1 small bunch Maydanoz(doğranmış)
- 1 tsp Kişniş tohumu(öğütülmüş)
- 1/2 tsp Kadife çiçeği yaprakları (nesrin)(kurutulmuş, öğütülmüş (isteğe bağlı, renk ve hafif lezzet için))
- 1/4 tsp Kırmızı pul biber(veya damak zevkine göre)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- to taste Tuz
- to taste Karabiber(taze çekilmiş)
- as needed Su veya sebze suyu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış barbunya fasulyelerini süzün ve yıkayın. Bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar taze suyla kaplayın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve yumuşayana kadar ancak lapa olmayacak şekilde pişirin. Süzün ve kenara alın.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Fasulyeler pişerken, ayrı bir tavada orta ateşte sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar soteleyin.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Soğanlara kıyılmış sarımsak, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş kadife çiçeği yaprakları (kullanıyorsanız) ve kırmızı pul biberi ekleyin. Kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 1 minute - 4
Büyük bir kapta, pişmiş fasulyeleri, sotelenmiş soğan karışımını, ince çekilmiş cevizleri, doğranmış kişnişi ve doğranmış maydanozu birleştirin. Bol miktarda tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 5
Fasulye karışımını tekrar tencereye aktarın. Sulu bir kıvam elde etmek için yeterince su veya sebze suyu ekleyin. Tüm malzemelerin birleşmesi için iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kıvamı koyu ama akıcı olmalıdır. - 6
Lobioyu kısık ateşte ara sıra karıştırarak hafifçe kaynamaya bırakın. Lezzetlerin birbirine geçmesi için yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Üzerine taze kişniş ve maydanoz serperek sıcak servis yapın. Lobio geleneksel olarak Gürcü ekmeği (shotis puri) ile veya yan yemek olarak servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Lobio önceden hazırlanıp tekrar ısıtılabilir. Lezzetler genellikle bir gece sonra daha yoğunlaşır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Fasulyeleri bir gece önceden ıslatmak, pişirme süresini azaltmak ve sindirimi iyileştirmek için önemlidir.
- ✓Kırmızı pul biber miktarını acılık tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Eğer kuru kadife çiçeği yapraklarınız yoksa, bunları atlayabilirsiniz ancak hoş ve geleneksel bir dokunuş katarlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı varyasyonlarda daha zengin renk ve lezzet için bir yemek kaşığı domates salçası eklenir.
- Sonunda bir miktar asitlik katmak için bir çay kaşığı kadar sirke veya limon suyu eklenebilir.