Shila Plavi(Shila Plavi (Kıymalı Pilav))
Georgian Funeral Rice
Genellikle 'cenaze pilavı' olarak da bilinen Shila Plavi, özel günlerde servis edilen, rahatlatıcı ve eşsiz baharatlarla tatlandırılmış bir pilavdır. Bu yemekte, pirinçle birlikte pişirilen yumuşak kuzu veya dana eti, bol miktarda karabiber, kimyon ve diğer aromatik baharatlar kullanılır; bu da derin lezzetli ve doyurucu bir öğün oluşturur.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuzu but veya Dana döş(1.5 cm küpler halinde doğranmış)
- 300 g Arborio pirinç
- 2 large Soğan(ince dilimlenmiş)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tsp Karabiber(taze çekilmiş veya isteğe göre daha fazla)
- 1 tsp Kimyon tohumu(kavrulmuş)
- 1/2 tsp Kişniş tohumu tozu
- 1 Defne yaprağı
- 750 ml Et suyu veya su(ılık)
- 3 tbsp Sıvı yağ veya sade yağ
- to taste Tuz
- 1/4 cup Taze maydanoz veya kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede yağı veya sade yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Et küplerini partiler halinde her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Eti çıkarıp kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Maksimum lezzet için etin iyi mühürlendiğinden emin olun. - 2
Tencereye dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yaklaşık 10-12 dakika kadar yumuşayana ve altın rengini alana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
- 3
Kıyılmış sarımsak, taze çekilmiş karabiber, kavrulmuş kimyon tohumu ve kişniş tozu ekleyin. 1 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavurun.
- 4
Mühürlenmiş etleri tencereye geri koyun. Arborio pirinci, defne yaprağı ve tuzu ekleyin. Pirinci ve eti aromatiklerle kaplamak için iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Arborio pirinci, risottoya benzer kremsi dokusu için burada kullanılır. - 5
Ilık et suyunu veya suyu dökün. Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve pirinçler yumuşayana ve sıvının çoğu çekilene kadar 45-50 dakika pişirin.
- 6
Tencereyi ocaktan alın ve kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin. Defne yaprağını çıkarıp atın.
- 7
Pirinci bir çatalla havalandırın. Doğranmış taze maydanoz veya kişnişi karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Gerekirse tuzu ve karabiberi tadarak ayarlayın. - 8
Sıcak servis yapın. Shila Plavi genellikle tek başına bir yemek olarak yenir veya sade bir Gürcü salatası ile birlikte servis edilebilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Bol miktarda karabiber bu yemeğin karakteristik özelliğidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kimyon tohumlarını kavurmak lezzetlerini artırır.
- ✓Karabiber miktarını tercihinize göre ayarlayın; oldukça baharatlı olması beklenir.
- ✓Kaliteli et suyu kullanmak lezzeti önemli ölçüde artıracaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde kuzu veya dana eti yerine tavuk veya hindi kullanılır.
- Renk ve aroma için bir tutam safran eklenebilir.