Maultaschen
Maultaschen, sıkça 'Alman mantısı' veya 'ağız cepleri' olarak adlandırılır, kıyma, ıspanak, ekmek kırıntısı ve baharatlardan oluşan lezzetli bir harçla doldurulmuş bir makarna hamurundan oluşan geleneksel bir Swabya yemeğidir. Swabya bölgesinden çıkan bu yemek, kültürel mirasın derinliklerine işlemiştir ve tarihi genellikle Lent dönemindeki kurnaz keşişlerle ilişkilendirilir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Çok amaçlı un(üstüne serpmek için biraz daha)
- 300 g Yumurta(3'ü harç için, 1'i yumurta fırçası için)
- 200 g Tuz(ayrılmış)
- 100 g Sıvı yağ(yağlamak için biraz daha)
- 1 medium Su(hamur için)
- 2 large Kıyma (dana)(For binding the filling.)
- 2 tbsp Kıyma (domuz)(Fresh, finely chopped.)
- 1 tsp Pastırma(pişmiş ve ince doğranmış)
- 0.5 tsp Soğan(ince doğranmış)
- 0.25 tsp Sarımsak(ezilmiş)
- 2 liters Taze ıspanak(pişmiş, suyu sıkılmış ve ince doğranmış)
- 50 g Bayat somun ekmeği(süte batırılmış ve suyu sıkılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta 2.5 su bardağı (315 gr) çok amaçlı un ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Ortasını havuz gibi açın ve 3 çırpılmış yumurta ile 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin. Unu azar azar ıslak malzemelere karıştırarak, ele yapışan bir hamur oluşana kadar azar azar su ekleyin. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurun. Hamuru streç filmle sıkıca sarın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 25 minutes - 2
Harcı Hazırlayın: Hamur dinlenirken harcı hazırlayın. Bir tavada, orta ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana ve şeffaf olana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Geniş bir karıştırma kabında, kıyma, domuz kıyması, doğranmış pişmiş pastırma, sotelenmiş soğan ve sarımsak karışımı, ince doğranmış pişmiş ıspanak, ıslatılmış ve suyu sıkılmış somun ekmeği (ufalanmış), doğranmış taze maydanoz, muskat ve 0.25 çay kaşığı karabiberi karıştırın. 1 çırpılmış yumurtayı (toplam 4 yumurtadan) ekleyin ve her şey iyice karışana kadar iyice karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın.
⏱️ 20 minutes - 3
Maultaschenları Birleştirin: Dinlenmiş hamuru ikiye bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamurun yarısını yaklaşık 1/16 inç (2 mm) kalınlığında ince bir dikdörtgen şeklinde açın. Makarna makinesi kullanıyorsanız, önce en geniş ayardan geçirin, ardından ince bir tabaka elde edene kadar ayarı kademeli olarak azaltın. İkinci hamur yarısıyla da aynı işlemi tekrarlayın. Kenarlarını düzelterek düzgün dikdörtgenler oluşturun. Hamurun bir tabakasına, kenarlarda yaklaşık 1 inç (2.5 cm) boşluk bırakarak, harçtan yaklaşık 2-3 yemek kaşığı kadarını eşit şekilde yayın. Hamurun kenarlarını ayırdığınız yumurta fırçasıyla (1 yumurta 1 yemek kaşığı su ile çırpılmış) fırçalayın. İkinci hamur tabakasını harcın üzerine dikkatlice yerleştirin. Hava kabarcıklarını çıkarmak ve kenarlarını kapatmak için harcın etrafına nazikçe bastırın. Bir tahta kaşık sapı veya benzeri bir alet kullanarak, hamuru tek tek Maultaschenlara (yaklaşık 3x5 inç veya 8x12 cm) ayıracak şekilde girintiler oluşturmak için sıkıca bastırın. Bu girintiler boyunca keskin bir bıçak veya hamur kesici ile keserek Maultaschenları ayırın.
⏱️ 30 minutes - 4
Maultaschenları Pişirin: Geniş bir tencerede dana veya sebze suyunu orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin. Tam kaynamasına izin vermeyin, bu Maultaschenların dağılmasına neden olabilir. Maultaschenları tencereyi fazla doldurmamaya özen göstererek, porsiyonlar halinde dikkatlice kaynayan suya ekleyin. Yaklaşık 15-20 dakika veya Maultaschenlar yüzeye çıkıp makarna piştiğinde haşlayın. Pişmiş Maultaschenları delikli bir kaşıkla çıkarın ve iyice süzün.
⏱️ 20 minutes - 5
Servis Yapın: Maultaschenları, pişirdikleri sıcak et suyuyla birlikte hemen kaselerde servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze doğranmış frenk soğanı veya maydanoz ile süsleyin. Alternatif olarak, pişmiş Maultaschenları tereyağında altın rengi olana kadar tavada kızartıp karamelize soğanlarla veya patates salatası eşliğinde servis edebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamuru açmak ve kesmek için bir makarna makinesi kullanmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Daha vejetaryen bir harç tercih ederseniz, eti çıkarın ve ıspanak miktarını artırın ve pırasa veya havuç gibi başka ince doğranmış sebzeler ekleyin.
- ✓Maultaschenlar çok iyi donar. Pişmemiş Maultaschenları yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine tek sıra halinde dizin, donana kadar dondurun, ardından 3 aya kadar saklamak üzere dondurucuya uygun bir kaba aktarın. Donmuş halde doğrudan haşlayın, pişirme süresine birkaç dakika ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir harç için bazı tariflerde az miktarda krema veya ekşi krema bulunur.
- Farklı bir lezzet profili için harca kekik veya frenk soğanı gibi farklı otları deneyin.