Grünkohl mit Pinkel
German Kale with Smoked Sausage
'Grünkohl mit Pinkel', yani 'lahana ve sosis', Kuzey Almanya'ya özgü, kış gelenekleriyle derinden bağlantılı doyurucu bir yemektir. Bu rahatlatıcı yemek, zengin domuz yağı ve lezzetli et suyu ile yumuşatılmış, yavaş pişirilmiş, hafif acı lahana ve dumanlı, kendine özgü Pinkel sosisi içerir. Soğuk aylarda dış mekan gezilerinden sonra genellikle toplu halde keyfi çıkarılan Alman kır yemeğinin kaynak ruhunu temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Kıvırcık lahana (Grünkohl)(sapları çıkarılmış, yıkanmış ve kabaca doğranmış)
- 500 g Domuz yağı veya sade yağ(sotelemek için)
- 400 g Tütsülenmiş pastırma (streaky bacon)(küp küp doğranmış)
- 100 g Sarı soğan(doğranmış)
- 1 liter Dana et suyu(gerekirse daha fazlası)
- 2 medium Dijon hardalı
- 100 g Şeker
- to taste Öğütülmüş muskat
- to taste Tuz(damak zevkine göre, sona doğru ekleyin)
- for serving Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre)
- for serving Pinkel sosisleri(veya tütsülenmiş kielbasa veya Mettwurst ile ikame edilebilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahanayı Hazırlayın: Doğranmış lahanayı büyük bir tencerede kaynar tuzlu suda 3-4 dakika hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. İyice süzün ve pişirme işlemini durdurmak için soğuk suyla durulayın. Mümkün olduğunca fazla fazla suyu sıkın. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromatikleri ve Pastırmayı Soteleyin: Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede, domuz yağını veya sade yağı orta ateşte eritin. Küp küp doğranmış pastırmayı ekleyin ve yağını salıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaflaşıp hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Lahanayı Pişirin: Haşlanmış ve doğranmış lahanayı pastırma ve soğanla birlikte tencereye ekleyin. Karıştırarak birleştirin. Dana et suyunu dökün, Dijon hardalını, şekeri ve muskatı ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve ara sıra karıştırarak en az 1,5 saat kısık ateşte pişirin. Lahana çok yumuşak olmalı ve lezzetler bütünleşmelidir.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Sosisleri Pişirin: Lahanayı en az 1,5 saat pişirdikten sonra, Pinkel sosislerini (veya seçtiğiniz alternatifi) nazikçe tencereye ekleyin. Sıvının içinde kısmen batmış olduklarından emin olun. Tencerenin üzerini tekrar kapatın ve sosislerin iyice pişmesi ve lezzetlerini lahanaya bırakması için 30-45 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
⏱️ 45 minutes - 5
Patatesleri Hazırlayın: Lahana ve sosisler pişerken, nişastalı patatesleri yumuşak ve altın rengi olana kadar haşlayın veya tavada kızartın. Basitçe tuz ve karabiberle tatlandırın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için domuz yağı ve pastırma yağının bir kombinasyonunu kullanın. Sulu bir güveç olmasını önlemek için haşlamadan sonra lahananın iyice süzüldüğünden emin olun.
- ✓Pinkel sosisleri gelenekseldir, ancak Pinkel bulunamazsa tütsülenmiş kielbasa veya Mettwurst iyi alternatiflerdir. Pişirmenin sonuna doğru lahana çok sıvı görünüyorsa, koyulaşmasına yardımcı olmak için bir veya iki yemek kaşığı yulaf ezmesi ekleyebilirsiniz.
- ✓Yemek yavaş pişirme ile daha iyi olur; ne kadar uzun süre kısık ateşte pişerse, lahana o kadar yumuşak ve lezzetler o kadar derin olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, fazla sıvıyı emmesi ve kıvam vermesi için pişirmenin son 30 dakikasında eklenen az miktarda yulaf ezmesi veya arpa taneleri içerir.
- Daha doyurucu bir öğün için, sosislerle birlikte Kassler (tütsülenmiş domuz bonfile) veya tütsülenmiş domuz incik parçaları eklemeyi düşünebilirsiniz.