Kohlroulade(Kohlroulade (Alman Lahana Sarması))
German Stuffed Cabbage Rolls
Alman mutfağının sevilen bir yemeği olan Kohlroulade, içi doldurulmuş nazik lahana yapraklarından oluşur. Genellikle kıyma karışımından yapılan bu dolgular, domates veya krema ile zenginleştirilmiş lezzetli bir sos içinde nazikçe pişirilir. Sonuç, Alman mutfağının vazgeçilmezlerinden, son derece doyurucu ve ısıtan bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 head Beyaz Lahana(yaklaşık 1.4 kg)
- 500 g Dana Kıyma(%85 yağsız tercih edilir)
- 100 g Domuz Kıyma(nem ve lezzet katar)
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1 large Bayat Beyaz Ekmek(suda veya sütte ıslatılıp sıkılmış, veya 1/2 su bardağı galeta unu)
- 1 teaspoon Yumurta(hafifçe çırpılmış)
- 0.5 teaspoon Tuz(ayrılmış)
- 400 ml Karabiber(taze çekilmiş)
- 200 ml Tatlı Toz Biber(Beef or vegetable broth for braising.)
- 1 tablespoon Kuru Mercanköşk(For sautéing the onion.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahana Yapraklarını Hazırlayın: Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynamaya bırakın. Lahana başının sert orta kısmını dikkatlice çıkarın. Tüm lahana başını kaynar suya yaklaşık 5-10 dakika batırın veya dış yapraklar yumuşayıp gevşemeye başlayana kadar bekleyin. Nazikçe 8-10 adet büyük, esnek yaprak soyun. Bazı yapraklar yırtılırsa, sararken üst üste bindirebilirsiniz. Haşlanmış yaprakları süzgeçte süzülüp soğumaya bırakın. Her yaprağın en kalın olan orta damar kısmını keskin bir bıçakla incelterek sarmayı kolaylaştırın.
⏱️ 10 minutes - 2
Köfte Harcını Hazırlayın: Geniş bir kapta dana kıyma, domuz kıyma, ince doğranmış soğan, ıslatılıp sıkılmış ekmek (veya galeta unu), hafifçe çırpılmış yumurta, 1 çay kaşığı tuz, karabiber, tatlı toz biber, kuru mercanköşk ve isteğe bağlı kimyon tohumunu birleştirin. Her şeyi ellerinizle nazikçe karıştırın, sadece malzemeler birbirine karışana kadar; fazla karıştırmak harcı sertleştirebilir.
⏱️ 15 minutes - 3
Kohlrouladen'ları Hazırlayın: Hazırlanmış bir lahana yaprağını düz bir zemine serin. Yaprağın sap kısmına yakın bir yere yaklaşık 1/4 ila 1/3 su bardağı köfte harcı koyun. Lahana yaprağının kenarlarını harcın üzerine doğru katlayın, ardından yaprağı sap kısmından başlayarak sıkıca sararak kompakt bir paket oluşturun. Her bir ruloyu pişirme sırasında dağılmasını önlemek için mutfak ipi veya kürdan ile sabitleyin.
⏱️ 20 minutes - 4
Ruloları Kızartın: Pastırma kullanıyorsanız, orta ateşte büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede pastırma çıtırdayana kadar pişirin. Pastırmayı alıp kenara koyun, kalan yağı tencerede bırakın. Tencereye tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Ateşi orta-yüksek dereceye çıkarın ve lahana rulolarını her tarafı altın rengi olana kadar dikkatlice mühürleyin. Bu adım lezzeti derinleştirir ve ruloları kapatmaya yardımcı olur. Kızarmış ruloları alıp kenara ayırın.
⏱️ 5 minutes - 5
Kohlrouladen'ları Pişirin: Kızarmış lahana rulolarını tencereye geri koyun (isteğe bağlı olarak, ayrılan çıtır pastırmayı da tencereye geri ekleyebilirsiniz). Domates salçasını ekleyip bir dakika kadar karıştırın. Dana suyunu ekleyin. Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve kohlrouladen'ları 1 ila 1.5 saat boyunca veya lahana çok yumuşayana ve köfte harcı pişene kadar nazikçe pişirin. Sıvı seviyesi çok düşerse daha fazla et suyu veya su ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 6
Sosu Hazırlayın: Kohlrouladen piştikten sonra, onları dikkatlice tencereden alın ve sıcak tutun. İsteğe bağlı olarak, mısır nişastasını soğuk su ile karıştırarak bir bulamaç hazırlayın. Tenceredeki pişirme suyunu kaynama noktasına getirin, ardından sos koyulaşana kadar azar azar mısır nişastası bulamacını çırpın. Sıvı kremayı ekleyin (kullanıyorsanız) ve 2-3 dakika daha pişirin. Kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ve karabiberi damak zevkinize göre ekleyerek sosu tatlandırın.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes - 7
Servis Edin: Mutfak iplerini veya kürdanları kohlrouladen'lardan çıkarın. Lahana rulolarını sıcak servis yapın, üzerine hazırlanan sostan bolca gezdirin. Geleneksel eşlikçiler arasında haşlanmış patates, patates püresi veya Spätzle bulunur.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Köfte harcı için hem dana hem de domuz kıyması kullanmak, daha zengin bir lezzet sunar ve uzun süre pişirme sırasında harcın nemli kalmasını sağlar.
- ✓Bayat ekmek rulosu bulamazsanız, normal galeta unları da iyi iş görür, ancak köfte harcına eklemeden önce kısa süre süt veya suya batırmak dokuyu iyileştirebilir.
- ✓Köfte harcını fazla yoğurmayın; malzemeler birleşene kadar nazikçe karıştırın, bu harcın yumuşak kalmasını sağlar.
- ✓Lahana yapraklarını ayırmak zorsa, lahana başını bir gece dondurucuda bırakıp sonra çözdürebilirsiniz; bu genellikle yaprakların daha kolay soyulmasını sağlar.
- ✓Kohlrouladen bir gün önceden hazırlanıp sosunda nazikçe ısıtılabilir, bu da onları öğün hazırlığı veya misafir ağırlamak için ideal hale getirir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha ekşi bir sos için, bazı tariflerde pişirme sıvısına biraz lahana turşusu (sauerkraut) eklenir veya bir miktar kırmızı şarap katılır.
- Bazı varyasyonlarda ek doku ve lezzet için köfte harcının içine az miktarda pişmiş pirinç veya lahana turşusu eklenir.
- Mercimek, mantar ve tahıl karışımı veya ince kıyılmış sebze ve ot karışımı ile vejetaryen bir versiyon yapılabilir.