👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Küp küp doğranmış ekmek rulolarını süt içinde yaklaşık 15-20 dakika yumuşayana kadar bekletin. Fazla sütü sıkıp ayırın, gerekirse daha sonra kullanmak üzere saklayın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Bayat ekmek ruloları, sıvıyı emmelerine ve köftelerin bir arada kalmasına yardımcı olur.
2. 2

   Tavada tereyağını orta ateşte eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyip şeffaflaşana ve hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Biraz soğumaya bırakın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Soğanları sotelenmek, tatlılıklarını ortaya çıkarır ve lezzetlerini yumuşatır.
3. 3

   Geniş bir kapta, kıyılmış dana ciğeri, ıslatılmış ekmek ruloları, sotelenmiş soğan, yumurtalar, doğranmış mercanköşk, tuz, karabiber ve muskatı birleştirin. Sadece birleşene kadar nazikçe karıştırın. Köftelerin sertleşmemesi için fazla karıştırmayın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Fazla karıştırmak, ekmekteki gluteni geliştirebilir ve sert köftelere neden olabilir.
4. 4

   Karışımdan, yaklaşık golf topu büyüklüğünde, yekpare köfteler şekillendirin. Yaklaşık 12-16 köfte elde etmelisiniz.

   💡 Profesyonel İpuçları: Köfteleri şekillendirirken karışıma yapışmasını önlemek için ellerinizi hafifçe ıslatın.
5. 5

   Lahana turşusunu hazırlayın: Büyük bir tencerede, doğranmış pastırmayı (kullanıyorsanız) çıtır olana kadar soteleyin. Pastırmayı çıkarıp bir kenara ayırın, kendi yağının kalmasına izin verin. Suyu süzülmüş lahana turşusunu, ardıç tohumları ve defne yaprağı ile birlikte tencereye ekleyin. Beyaz şarap veya su ekleyip, orta ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Lahana turşusunu durulamak, daha hafif bir lezzet tercih ederseniz asiditesini azaltabilir.
6. 6

   Bu sırada, bol miktarda hafif tuzlu suyu veya dana suyunu büyük bir tencerede yavaşça kaynamaya bırakın. Ciğer köftelerini yavaşça kaynayan sıvıya ekleyin. Tencereyi aşırı doldurmayın; gerekirse partiler halinde pişirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Yavaşça pişirmek, köftelerin dağılmasını önler.
7. 7

   Köfteleri yaklaşık 15-20 dakika veya yüzeye çıkıp piştiğinden emin olana kadar pişirin. Birini keserek sağlam ve pişmiş olduğunu kontrol edebilirsiniz.

   💡 Profesyonel İpuçları: Köfteler yüzeye çıktığında ve dokunulduğunda sert olduklarında hazırdır.
8. 8

   Pişmiş ciğer köftelerini hazırlanan lahana turşusunun yanında sıcak servis yapın. Üzerine ayrılmış çıtır pastırma parçaları ve istenirse sos veya tava sosu gezdirin. Taze maydanoz ile süsleyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek geleneksel olarak zengin ve lezzetli bir sos ile servis edilir.