Rheinisches Apfelkraut(Rhein Elma Reçeli)
Renanya bölgesine özgü, zengin, koyu ve yoğun lezzetli bir elma ezmesidir. Elmaların şeker ve baharatlarla yavaşça pişirilip sürülebilir kıvama gelmesiyle yapılır, tost, krep veya garnitür olarak mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Elmalar (örneğin, Boskoop, Elstar, Jonagold), soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve iri doğranmış
- 300-500 g (adjust to taste and apple sweetness) Şeker (toz veya esmer)
- 100 ml Su
- 2 Tarçın çubukları
- 5-6 Bütün karanfil
- 1 tbsp Limon suyu (isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Doğranmış elmaları, suyu, tarçın çubuklarını ve karanfilleri geniş, tabanı kalın bir tencereye koyun. Kaynatın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve yaklaşık 1-1,5 saat veya elmalar çok yumuşayıp dağılana kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Tabanı kalın bir tencere kullanmak, uzun pişirme sırasında yanmayı önler. - 2
Tarçın çubuklarını ve karanfilleri çıkarın. Elmaları bir patates eziciyle iyice ezin veya pürüzsüz olana kadar el blenderıyla çekin. Çok pürüzsüz bir doku için elma püresini süzgeçten geçirebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Bütün karanfillere denk gelmemesi için tüm baharatların çıkarıldığından emin olun. - 3
Şekeri ve limon suyunu (kullanıyorsanız) ekleyin. Karışımı kısık ateşte nazikçe tekrar kaynamaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha az şekerle başlayın ve piştikçe tatlılığı yoğunlaşacağı için gerekirse daha sonra ekleyin. - 4
Kapak açık şekilde, yapışmasını önlemek için sık sık karıştırarak 2-3 saat daha pişirin. Elma reçeli çok koyu, koyu renkli ve sürülebilir hale gelmelidir. Ne kadar uzun pişerse, lezzeti ve rengi o kadar derinleşir.
💡 Profesyonel İpuçları: Yanmayı önlemek için karıştırmak çok önemlidir. Kıvamı yoğun reçel gibi olmalıdır. - 5
İstenen kıvama ulaşıldığında, sıcak elma reçelini sterilize edilmiş kavanozlara dikkatlice aktarın. Hemen kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kavanozları sıcak, sabunlu suyla yıkayarak, durulayarak ve ardından önceden 120°C'ye ısıtılmış fırında en az 15 dakika bekleterek sterilize edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kullanılan elma türü lezzeti önemli ölçüde etkiler. Ekşi ve tatlı elma karışımı genellikle tavsiye edilir.
- ✓Pişirme sırasında karışım çok koyulaşırsa ve yapışmaya başlarsa, bir veya iki yemek kaşığı su ekleyin.
- ✓Elma reçeli, sterilize edilmiş kavanozlarda serin ve karanlık bir yerde birkaç ay saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir baharat profili için bir tutam rendelenmiş muskat veya yenibahar ekleyin.
- Daha zengin bir lezzet için, pişirme sonuna doğru az miktarda koyu rom eklenebilir.
- Çavdar ekmeği üzerine sürülerek, krep, waffle veya domuz eti yemeklerinin yanında servis edin.