Bougatsa
Thessaloniki Custard Pie
Bougatsa, geleneksel olarak kahvaltıda tercih edilen ancak atıştırmalık veya tatlı olarak da keyifle tüketilebilen sevilen bir Yunan böreğidir. İçinde zengin, kremsi muhallebi dolgusu bulunan, dışı çıtır çıtır, altın sarısı milföy hamuru katmanlarından oluşur. Kökenleri Bizans dönemine kadar uzanır ve yüzyıllar boyunca evrimleşerek günümüzdeki bu enfes lezzete dönüşmüştür.
🧂 Malzemeler
- 8 sheets Tam yağlı süt(3.4 fl oz)
- 750 ml Toz şeker(150g)
- 100 g İnce irmik(100g)
- 150 g Büyük boy yumurta(oda sıcaklığında)
- 100 g Yumurta sarısı(oda sıcaklığında)
- for dusting Tuzsuz tereyağı(113g, ayrılmış, ayrıca yağlamak için biraz daha)
- for dusting Vanilya özütü(Essential for the classic flavor.)
- 1 teaspoon Limon kabuğu rendesi(ince rendelenmiş, isteğe bağlı)
- 2 large Milföy (filo) hamuru yaprakları(paketin talimatlarına göre çözdürülmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Muhallebiyi Hazırlayın: Orta boy bir tencerede 1 litre tam yağlı sütü orta ateşte kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Ayrı bir kapta 2 adet büyük yumurta, 1 adet yumurta sarısı ve 0.75 su bardağı (150 gr) toz şekeri, karışım soluk ve köpüklü olana kadar yaklaşık 4-5 dakika çırpın. Yumurtaların kesilmesini önlemek için, sürekli çırparak sıcak sütün yaklaşık üçte birini yumurta karışımına yavaşça dökerek temperleyin. Temperlenmiş süt-yumurta karışımını, kalan sütle birlikte tencereye geri dökün. Tencereyi orta-kısık ateşe geri koyun ve muhallebi kremsi bir kıvam alana kadar sürekli çırparak veya spatula ile karıştırarak yaklaşık 5-8 dakika pişirin. Aşırı kaynamamasına dikkat edin. 0.5 su bardağı (113 gr) tereyağını (küp küp doğranmış), 1 çay kaşığı vanilya özütünü ve isteğe bağlı limon kabuğu rendesini, tereyağı tamamen eriyip karışana kadar ekleyip karıştırın. Ocaktan alın. Üzerinin kabuklanmasını önlemek için, muhallebinin yüzeyine doğrudan streç film yapıştırın. Oda sıcaklığına gelene kadar tamamen soğumasını bekleyin, ara sıra karıştırarak.
⏱️ 5 minutes - 2
Milföy Katmanlarını Hazırlayın: Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 23x33 cm (9x13 inç) boyutlarındaki bir fırın tepsisini tereyağı ile hafifçe yağlayın. Çözülmüş milföy yapraklarını, kurumalarını önlemek için çalışırken nemli bir mutfak havlusuyla kapalı tutun. Milföyleri fırçalamak için 0.5 su bardağı (113 gr) eritilmiş tereyağını hazırlayın.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Tabanı Birleştirin: Hazırlanmış fırın tepsisine bir adet milföy hamuru yaprağını, kenarlardan taşacak şekilde yerleştirin. Tüm yüzeyini hafifçe eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Her katmanı bolca eritilmiş tereyağı ile fırçalayarak ve her yaprağın yönünü değiştirerek (örneğin, yatay, dikey) 5 yaprak daha üst üste koyun. Bu, alt tabanı oluşturacaktır.
⏱️ 15-20 minutes - 4
İç Malzemeyi Ekleyin: Alt milföy katmanları yerleştirildikten sonra, soğumuş muhallebi dolgusunu milföy tabanının üzerine eşit şekilde yayın ve spatula ile düzeltin.
- 5
Üst Katmanları Oluşturun: Alt milföy katmanlarının taşan kenarlarını içe doğru, muhallebi dolgusunun üzerine katlayın. Ardından kalan 6 yaprak milföyü alın. Her bir yaprağı bolca eritilmiş tereyağı ile fırçalayarak muhallebinin üzerine yerleştirin. Daha fazla çıtırlık için bu üst katmanları hafifçe buruşturabilir veya düz bir şekilde yerleştirebilirsiniz. Üst yüzeyin tamamının tereyağı ile iyice kaplandığından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 6
Bougatsayı Pişirin: Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 40-45 dakika veya üst milföy katmanları derin altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Üst kısım çok çabuk kızarmaya başlarsa, alüminyum folyo ile gevşekçe kapatabilirsiniz.
⏱️ 2 minutes - 7
Dinlendirin ve Servis Edin: Bougatsayı fırından çıkarın ve dilimlemesi kolaylaşması için fırın tepsisinde en az 10-15 dakika soğumaya bırakın. Muhallebinin daha da oturmasını sağlar. Bougatsayı kareler halinde veya istediğiniz porsiyonlarda kesin. Servis etmeden hemen önce ılık bougatsanın üzerine bolca pudra şekeri ve tarçın serpin.
⏱️ 5 minutes - 8
Brush the top layer of phyllo generously with the remaining melted butter. You can score the top layer into serving portions at this stage if desired, making it easier to cut later.
⏱️ 1 minute - 9
Bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the top is deeply golden brown and the phyllo is crisp and puffed. The aroma should be rich and buttery.
⏱️ 35-40 minutes - 10
Remove from the oven and let it cool for at least 10-15 minutes before cutting into portions. This allows the custard to set further. Generously dust the top with powdered sugar and ground cinnamon just before serving.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Milföy hamurunun tamamen çözüldüğünden ancak hala esnek olduğundan emin olun; çalışırken kurumalarını ve kırılganlaşmalarını önlemek için nemli bir bezle kapalı tutun.
- ✓Sulu bir alt tabakayı önlemek için muhallebiyi milföye eklemeden önce tamamen soğutun.
- ✓Milföy katmanlarını fırçalarken tereyağını bolca kullanın; bu, karakteristik çıtırlığı elde etmenin anahtarıdır.
- ✓Bougatsayı ılık servis etmek, çıtır milföy ve kremsi muhallebi arasındaki en iyi doku ve lezzet kontrastı için şiddetle tavsiye edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir muhallebi için bazı tarifler yalnızca yumurta sarısı kullanılmasını önerir, ancak bu tarif zenginliği kolaylıkla dengeler.
- Bu tarif klasik muhallebi dolgusuna odaklanırken, genellikle beyaz peynir veya kıyma içeren tuzlu versiyonları da mevcuttur.