Loukoumades(Lokma)
Greek Honey Puffs
Lokma, sevilen bir Yunan tatlısıdır. Küçük, altın sarısı renkli kızarmış hamur toplarından oluşur ve genellikle bal ruloları veya Yunan donutları olarak tanımlanır. Dışı çıtır, içi ise harika bir şekilde yumuşak ve havadar olmasıyla karakterizedir; genellikle tatlı bal şurubuyla ıslatılır ve tarçınla tozlanır.
🧂 Malzemeler
- 300 g Aktif Kuru Maya(veya 15 gr)
- 2 tsp Ilık Su(yaklaşık 355 ml, 40-46°C (105-115°F))
- 300 ml Ilık Süt(yaklaşık 240 ml, 40-46°C (105-115°F))
- 200 ml Toz Şeker(yaklaşık 50 gr, artı maya aktivasyonu için 1 yemek kaşığı)
- 100 ml Çok Amaçlı Un(yaklaşık 450 gr, artı serpmek için daha fazla)
- 1 Tuz(for the syrup)
- 2 tsp Zeytinyağı(artı kabı yağlamak için)
- 100 g Sıvı Yağ(kızartmak için, yaklaşık 1.5 litre)
- 1 liter Bal(yaklaşık 340 gr, şurup için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mayayı Aktifleştirin: Küçük bir kapta 1.5 su bardağı ılık suyu, 1 yemek kaşığı şekeri ve aktif kuru mayayı birleştirin. Nazikçe karıştırın ve köpüklü ve kabarcıklı olana kadar yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Köpürmezse, maya etkisiz olabilir ve taze maya ile başlamalısınız.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında 4 su bardağı çok amaçlı unu ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. Ortada bir çukur açın ve içine aktifleşmiş maya karışımını, 1 su bardağı ılık sütü ve 4 yemek kaşığı zeytinyağını dökün. Pankek hamuruna benzer ancak biraz daha koyu, pürüzsüz ve yoğun bir hamur oluşana kadar bir çırpıcı veya orta-yüksek hızda el mikseri ile karıştırın. Fazla karıştırmamaya özen gösterin.
⏱️ 1 hour 10 minutes - 3
İlk Mayalanma: Başka büyük bir kabı zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Hamuru bu kaba aktarın, streç film veya temiz bir mutfak havlusu ile sıkıca kapatın ve sıcak, cereyansız bir yerde 1 ila 1.5 saat veya iki katına çıkıp kabarcıklarla dolana kadar dinlendirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Şurubu Hazırlayın: Hamur mayalanırken, orta boy bir tencerede 1 su bardağı balı, 1 su bardağı suyu ve 1 tarçın çubuğunu birleştirin. Balı ve şekeri eritmek için ara sıra karıştırarak orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve 5-7 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve oda sıcaklığına tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 10-15 minutes - 5
İkinci Mayalanma ve Kızartma Hazırlığı: Mayalanan hamurun havasını indirmek için nazikçe bastırın. Kabı tekrar kapatın ve 30 dakika daha dinlendirin. Bu arada, derin, kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye yaklaşık 6 su bardağı sıvı yağ dökün, yağın derinliğinin yaklaşık 5-7 cm olmasını sağlayın. Yağı orta-yüksek ateşte 175°C (350°F) dereceye kadar ısıtın. Sıcaklığı izlemek için bir şeker termometresi kullanın, sıcaklığı 175-185°C (350-365°F) arasında tutmak için ateşi gerektiği gibi ayarlayın.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Lokmaları Şekillendirme ve Kızartma: Yanınızda küçük bir bardak su ve bir yemek kaşığı veya küçük dondurma kaşığı bulundurun. Kaşığı suya batırın, yaklaşık 1-2 yemek kaşığı hamur alın ve nazikçe sıcak yağa sıkın. Hamur hemen kabaracaktır. Tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, parti halinde 4-6 adet kızartın. Lokmaları eşit şekilde kızarmalarını sağlamak için delikli bir kaşıkla nazikçe karıştırarak, her tarafı altın sarısı ve çıtır olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın.
⏱️ 5 minutes - 7
Süzme ve Şuruba Yatırma: Lokmalar kızardıktan sonra, delikli bir kaşıkla alın ve fazla yağı emmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa koyun. Sıcak, süzülmüş lokmaları hemen soğumuş bal şurubuna aktarın ve yaklaşık 10-15 saniye bekletin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır lokmalar için, bazı tariflerde un karışımına az miktarda mısır nişastası eklenmesi veya ilk kızartmadan sonra kısa süreliğine tekrar kızartılması önerilir.
- ✓Yağınızın doğru sıcaklıkta (350°F/175°C) olduğundan emin olun. Çok sıcaksa içi pişmeden dışı yanar; çok soğuksa çok fazla yağ emer ve yağlı hale gelirler.
- ✓Yanınızda küçük bir kase su bulundurun ve hamuru almadan önce kaşığınızı suya batırın. Bu, hamurun kaşığa yapışmasını önler ve daha yuvarlak bir şekil oluşturmaya yardımcı olur.
- ✓Hamurun kıvamı önemlidir – akışkan değil, yoğun ve yapışkan olmalıdır. Çok yoğunsa bir yemek kaşığı ılık su ekleyin; çok akışkansa bir yemek kaşığı un ekleyin.
- ✓Geleneksel şurup bal bazlı olsa da, varyasyonlar arasında basit şeker şurubu, çikolata sosu veya hatta portakallı şurup kullanmak yer alır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Çikolata sevenler için, çikolata damlalarını biraz yağ veya tereyağı ile eriterek bir çikolata sosu hazırlayın ve lokmaların üzerine bal şurubu yerine veya ek olarak gezdirin.
- Kavrulmuş susam, kıyılmış Antep fıstığı veya daha hafif bir bitiş için pudra şekeri serpmek gibi farklı garnitürlerle deneyler yapın.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Cannoli
Italy · Ricotta-filled tubes
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup