Kalamarakia Tiganita(Kalamarakia Tiganita (Kızarmış Kalamar))
Greek Fried Squid
Kalamarakia Tiganita, 'kızarmış kalamar' anlamına gelir ve tipik bir Yunan meze yemeğidir. Yumuşak kalamar halkaları ve tentakülleri hafifçe kaplanıp hızla mükemmel altın rengi bir kıtırlığa kadar kızartılır, Ege kıyısının taze, basit lezzetlerini yansıtır. Yunanistan'daki tavernalarda popüler bir başlangıç olarak servis edilir, genellikle limon dilimleri ile birlikte sunulur.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kalamar (boru ve tentaküller)(temizlenmiş, gövdeler 1 cm (1/2 inç) halkalar halinde kesilmiş, tentaküller bütün bırakılmış veya büyükse ikiye bölünmüş)
- 1 cup Çok amaçlı un(bulamak için daha fazla ek olarak)
- 1 teaspoon Mısır nişastası(isteğe bağlı, ekstra çıtırlık için)
- 1/2 teaspoon İrmik unu (ince veya kalın)(isteğe bağlı, ekstra çıtırdayan doku için)
- 3-4 cups Tuz(veya damak zevkine göre)
- 2 medium Karabiber(taze çekilmiş, veya damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kalamarı Hazırlayın: Bütün kalamar kullanıyorsanız, başı gövdeden ayırıp iç organları ve kuşu çıkararak temizleyin. Kalamar borularını ve tentaküllerini soğuk akan su altında iyice durulayın. Kağıt havlu ile tamamen kurulayın; bu, kaplamanın yapışması ve çıtır olması için çok önemlidir. Kalamar gövdelerini yaklaşık 1 cm (1/2 inç) kalınlığında eşit halkalar halinde kesin. Tentakülleri bütün bırakın veya çok büyüklerse ikiye bölün.
⏱️ 10 minutes - 2
Kaplamayı Hazırlayın: Geniş bir tabak veya kapta, çok amaçlı unu, mısır nişastasını (kullanıyorsanız), irmiği (kullanıyorsanız), tuzu, karabiberi ve kuru kekiği (kullanıyorsanız) karıştırın. Eşit şekilde karışana kadar çırpın.
⏱️ 2 minutes - 3
Kalamarı Kaplayın: Kuruladığınız kalamar halkalarını ve tentaküllerini baharatlı un karışımına ekleyin. Her parçanın eşit şekilde kaplandığından emin olmak için iyice karıştırın. Daha çıtır kızaran, biraz daha 'topaklı' bir kaplama için, un karışımına 1-2 yemek kaşığı su ekleyip elle karıştırarak kalamara yapışan hafif topaklı bir kaplama oluşturabilirsiniz. Alternatif olarak, kalamar çok kuruysa, hafifçe su serpmek unun yapışmasına yardımcı olabilir. Fazla unu silkeleyin.
⏱️ 3 minutes - 4
Kızartma Yağını Isıtın: Derin, kalın tabanlı bir tencereye veya derin bir tavaya 1 ila 2 inç derinliğe ulaşacak kadar sıvı yağ veya zeytinyağı dökün. Yağı orta-yüksek ateşte 175-185°C'ye (350-365°F) ısıtın. Yağın hazır olup olmadığını test etmek için, dikkatlice bir parça kalamar veya bir tutam un yağa bırakın; hemen canlı bir şekilde cızırdayacaktır.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Kalamarı Kızartın: Unlanmış kalamar parçalarını dikkatlice küçük gruplar halinde sıcak yağa bırakın. Tavayı aşırı doldurmayın, aksi takdirde yağ sıcaklığı düşer ve yağlı, yumuşak kalamara neden olur. Parçaların boyutuna bağlı olarak parti başına 1.5 ila 3 dakika kızartın, güzel bir altın sarısı ve çıtır olana kadar. Fazla pişirmek kalamarı sert ve lastik gibi yapar, bu yüzden gözünüzü üzerlerinde tutun.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 6
Süzün ve Baharatlayın: Delikli bir kevgir yardımıyla kızarmış kalamarları yağdan alın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın. Kalamarlar hala sıcakken, istenirse biraz daha tuz serpin.
⏱️ 1 minute - 7
Hemen Servis Edin: Çıtır kalamarları bir servis tabağına dizin. Kullanıyorsanız doğranmış taze maydanozla süsleyin. Yemeden hemen önce kalamarın üzerine sıkmak için yanında taze limon dilimleri ile hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kalamarı yıkadıktan sonra iyice kuruladığınızdan emin olun; nem, unun düzgün yapışmasını önler ve yumuşak bir kaplamaya yol açar.
- ✓Maksimum çıtırlık elde etmek için yağ sıcaklığını korumak amacıyla küçük gruplar halinde kızartın. Tavayı aşırı doldurmak, mükemmel kızarmış kalamarın düşmanıdır.
- ✓Kalamarı fazla pişirmeyin. Çok hızlı pişerler ve fazla pişirme sert, lastik gibi bir dokuya neden olur.
- ✓Ekstra çıtır bir kaplama için, çok amaçlı un ve mısır nişastası veya irmik unu karışımı kullanmayı düşünün.
- ✓Kızartmadan hemen sonra servis yapın, çünkü kızarmış kalamar çıtırlığını hızla kaybeder.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tat için, un kaplamasına bir tutam kırmızı biber veya pul biber ekleyin.
- Bazı tarifler, ekstra narenciye notası için un karışımına az miktarda limon kabuğu rendesi ekler.
- Geleneksel olarak sade veya limonla servis edilirken, bazı modern varyasyonlar kızartıldıktan sonra hafifçe rendelenmiş Parmesan peyniri serpilmesini içerir.