Katsiki Stifado me Kokkina Frouta(Katsiki Stifado (Keçi Etli ve Kırmızı Meyveli Güveç))
Goat Stifado with Red Fruits
Klasik Yunan stifado yemeğine eşsiz bir yorum katan bu tarifte, lokum gibi pişmiş keçi eti, zengin, baharatlı domates sosu ve yaban mersini veya vişne gibi kırmızı meyvelerin beklenmedik tatlılığı bir araya geliyor.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Keçi eti(iri küpler halinde kesilmiş)
- 500 g Küçük inci soğanları(soyulmuş)
- 8 whole Sarımsak dişleri(soyulmuş)
- 250 ml Sek kırmızı şarap
- 800 g Ezilmiş domates
- 150 g Kuru yaban mersini veya vişne
- 1 Tarçın çubuğu
- 3 Bütün karanfil taneleri
- 2 Defne yaprakları
- 5 Yenibahar taneleri
- 4 tbsp Zeytinyağı
- 2 tbsp Un(serpmek için)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Keçi etinin suyunu iyice kurulayın ve hafifçe un, tuz ve karabiberle kaplayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Unla kaplamak sosun kıvam almasına yardımcı olur. - 2
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Keçi etini her tarafı iyice kızarana kadar partiler halinde mühürleyin. Alıp kenara ayırın.
- 3
Tencereye inci soğanlarını ve bütün sarımsak dişlerini ekleyin. Soğanlar hafifçe yumuşayana ve renk alana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 4
Kırmızı şarabı dökün ve tencerenin dibini kazıyarak lezzetleri çıkarın. Alkol buharlaşana kadar 2-3 dakika pişirin.
- 5
Keçi etini tencereye geri koyun. Ezilmiş domatesleri, kuru kırmızı meyveleri, tarçın çubuğunu, karanfilleri, defne yapraklarını ve yenibahar tanelerini ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 6
Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını sıkıca kapatın ve en az 2,5 ila 3 saat veya keçi eti çatalı batırılacak kadar yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Keçi etini yumuşatmak için kısık ateşte ve uzun süre pişirmek önemlidir. - 7
Servis etmeden önce tarçın çubuğunu, karanfilleri, defne yapraklarını ve yenibahar tanelerini çıkarın.
- 8
Tadına bakın ve baharatını ayarlayın. Sos, meyvelerden dolayı zengin ve hafif tatlı olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Ekmek banmak için çıtır ekmekle, pilavla veya patates püresiyle sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Keçi eti doğru pişirilmezse sert olabilir. Uzun ve yavaş pişirme süresinden emin olun.
- ✓Kırmızı meyvelerin verdiği tatlılık, keçi etinin zenginliğini ve baharatları dengeler.
- ✓Geleneksel olarak stifado için inci soğanları kullanılır, ancak inci soğanı bulamazsanız doğranmış normal soğan kullanabilirsiniz.
- ✓Bu yemeğin bir gün önceden yapılması lezzetlerin gece boyunca güzelce harmanlanması açısından faydalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir meyve profili için yaban mersini/vişne yerine kuru kayısı veya kuru erik kullanın.
- Daha derin bir lezzet katmak için sosa bir yemek kaşığı bal veya bir tutam balzamik sirke ekleyin.
- Kremalı polenta veya orzo yatağında servis yapın.