Lahanodolmades(Lahanodolmades Avgolemono)
Greek Stuffed Cabbage Rolls with Avgolemono
Lahanodolmades Avgolemono, içi kıymalı, pirinçli ve taze otlu, nefis bir harçla doldurulmuş, nazikçe pişirilmiş ve zengin, kremalı bir yumurta-limon sosu (avgolemono) ile tamamlanmış yumuşak lahana yapraklarıdır. Bu doyurucu yemek, Yunan mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir ve özellikle serin aylarda doyurucu bir öğün olarak tercih edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 head Büyük yeşil lahana(Esnekliği için Savoy lahana da kullanılabilir.)
- 500 g Az yağlı dana kıyma(Dana ve domuz eti karışımı veya sadece domuz eti de gelenekseldir.)
- 150 g Orta taneli pirinç(Arborio veya kısa taneli pirinç de işe yarar.)
- 1 medium Orta boy sarı soğan(Bazı tariflerde iç harç için rendelenmiş soğan kullanılır.)
- 1/4 cup Sarımsak(Finely chopped. You can also add fresh parsley.)
- 2 Taze maydanoz(Room temperature is best for the avgolemono sauce.)
- 2 Taze dereotu(Juiced. You will need about 1/4 cup of fresh lemon juice. Adjust to taste.)
- 2 tablespoons Taze nane(İsteğe bağlı, ancak taze bir tat katar.)
- 3 cups Zeytinyağı(For simmering the rolls. Use broth for more flavor.)
- 1 teaspoon Tuz(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Karabiber(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Lahana Hazırlığı: Lahananın kökünü dikkatlice kesin. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Bütün lahanayı, kök tarafı aşağı gelecek şekilde suya batırın ve yaklaşık 10-15 dakika veya dış yapraklar yumuşayıp kolayca ayrılmaya başlayana kadar haşlayın. Eşit pişirme sağlamak için lahanayı ara sıra çevirin. Maşa kullanarak yumuşamış yaprakları tek tek nazikçe ayırın. Soğuması için kenara alın. Tencereyi kaplamak için kalan küçük veya yırtık yaprakları saklayın.
⏱️ 20 minutes - 2
İç Harcı Hazırlama: Geniş bir kapta kıymayı, yıkanmış pirinci, ince doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, doğranmış maydanozu, dereotunu ve naneyi (kullanılıyorsa) karıştırın. 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1,5 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyin. Her şeyi ellerinizle iyice yoğurun, tüm malzemelerin eşit dağıldığından emin olun. Karışım nemli olmalıdır; çok kuru görünüyorsa biraz daha zeytinyağı veya bir yemek kaşığı su ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Sarma Hazırlama: Soğumuş bir lahana yaprağını temiz bir yüzeye yayın. Varsa orta damarın en kalın kısmını kesin. Yaprağın tabanına yakın yaklaşık 1-2 yemek kaşığı iç harç koyun (miktarı yaprak boyutuna göre ayarlayın). Yaprağın sol ve sağ kenarlarını içe doğru harcın üzerine katlayın, ardından tabandan uca doğru sıkıca rulo yapın.
⏱️ 15 minutes - 4
Tencereye Yerleştirme: Büyük, kalın tabanlı bir tencerenin dibini ayırdığınız küçük veya yırtık lahana yapraklarıyla kaplayın. Doldurulmuş lahana rulolarını tencereye, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde, katlar halinde sıkıca dizin. Pişirme sırasında ruloları yerinde tutmak için ısıya dayanıklı bir tabağı ruloların üzerine ters çevirip koyabilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 5
Ruloları Pişirme: Tavuk veya sebze suyunu (veya suyu) lahana rulolarının üzerine, çoğunlukla su altında kalacak şekilde dökün. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Sıvıyı orta-yüksek ateşte kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve pirinç yumuşayana ve lahana çok yumuşak olana kadar 45-60 dakika kısık ateşte pişirin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Avgolemono Sosunu Hazırlama: Rulolar pişerken sosu hazırlayın. Orta boy bir kapta 2 yumurta sarısını ve 1 bütün yumurtayı limon suyu ile iyice karışıp hafif köpürene kadar çırpın. Mısır nişastası kullanıyorsanız şimdi ekleyip çırpın. Tencereden yaklaşık 1 ila 1,5 su bardağı sıcak pişirme sıvısını yumurta-limon karışımına yavaşça ve sürekli çırparak ekleyin, böylece yumurtalar pişmeden terbiye olur. Bu terbiye işlemi pürüzsüz bir sos için çok önemlidir.
⏱️ 10 minutes - 7
Yemeği Tamamlama: Lahana ruloları piştikten sonra, tabağı (kullanıldıysa) ve varsa üst yaprakları dikkatlice alın. Tencerenin altındaki ateşi kapatın. Terbiyelenmiş yumurta-limon karışımını lahana rulolarının olduğu tencereye yavaşça ve azar azar dökün, sosun eşit dağılması için tencereyi yanlara doğru nazikçe sallayın. Sertçe karıştırmayın. Tencereyi çok kısık ateşe geri koyun ve sos hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika ısıtın. Sosun kaynamasına izin vermeyin.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yaprakların daha kolay ayrılması için haşlamadan önce lahananın taze ve sağlam olduğundan emin olun. Kökünü önce kesmek büyük ölçüde yardımcı olur.
- ✓Nemli bir iç harç, lezzetli ve yumuşak rulolar için önemlidir. Karışım kuru görünüyorsa biraz daha zeytinyağı veya su eklemekten çekinmeyin.
- ✓Avgolemono sosunun kesilmesini önlemek için yumurtaları sürekli çırparak sıcak et suyu ile çok yavaş terbiye edin. Sosu tencereye ekledikten sonra asla kaynatmayın.
- ✓Lahanodolmades genellikle bir sonraki gün daha da lezzetli olur, bu da onları harika bir önceden hazırlanabilir yemek haline getirir.
- ✓Tavuk veya sebze suyunuz yoksa su da kabul edilebilir, ancak lezzeti artırmak için bir bulyon küpü eklemeyi düşünebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için kıymayı çıkarın ve iç harçtaki pirinci ve ince doğranmış kabak veya havuç gibi sebzeleri artırın.
- Bazı geleneksel tariflerde, özellikle Kuzey Yunanistan'da daha ekşi bir tat için salamura lahana (tursi) kullanılır.
- Ekstra bir lezzet katmanı için iç harca küçük bir tutam tarçın veya kimyon eklenebilir.
- Bazı aşçılar daha zengin bir tat için soğanları ve sarımsağı iç harca eklemeden önce hafifçe sotelemeyi tercih ederler.