Greek Lamb Fricassee with Avgolemono Sauce(Yunan Kuzu Fricassee (Avgolemono Soslu))
Yunan Kuzu Fricassee veya Arnaki Fricassee, kutlamalarda sıkça yer alan, geçmişi olan, doyurucu bir yemektir. Bu yavaş pişirilmiş kuzu yahnisi, bol miktarda taze yeşillik içerir ve yumurta ile limonun ipeksi bir karışımı olan, zengin ve keskin bir lezzet katan ikonik avgolemono sosu ile tamamlanır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu veya butu(2 inç (5 cm) küpler halinde kesilmiş, kemikli veya kemiksiz)
- 2 tablespoons Zeytinyağı
- 1 large Pırasa(sadece beyaz ve açık yeşil kısımları, dilimlenmiş)
- 3 cloves Taze soğan(beyaz ve yeşil kısımları, doğranmış)
- 4 cups Kereviz sapları(doğranmış, yaprakları ile birlikte)
- 1 Sarımsak(kıyılmış)
- 1 teaspoon Su veya tavuk suyu
- 1/2 teaspoon Marul başları (Romaine veya benzeri)(iri doğranmış)
- 2 heads Taze dereotu(doğranmış, ayrıca garnitür için biraz daha)
- 1/2 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 8 Tuz(damak zevkine göre)
- 2 Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre)
- 80 ml Yumurta(oda sıcaklığında)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzuyu Mühürleyin: Kuzu küplerini kağıt havlu ile iyice kurulayın. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kuzuyu partiler halinde her iki tarafı da iyice kızarana kadar, her tarafı için yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin. Tencereyi aşırı doldurmayın. Mühürlenen kuzuyu bir tabağa alın ve kenara koyun.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Tencereye kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Ateşi orta dereceye düşürün ve dilimlenmiş pırasaları, doğranmış taze soğanları, doğranmış kelerileri ve kıyılmış sarımsakları ekleyin. Sebzeler yumuşayana ancak kızarmayacak şekilde, ara sıra karıştırarak 5-7 dakika soteleyin.
⏱️ 8 minutes - 3
Kuzuyu Pişirin: Mühürlenen kuzuyu sebzelerle birlikte tencereye geri koyun. Suyu veya tavuk suyunu ekleyin, etin çoğunlukla suya gömüldüğünden emin olun. Bol tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve kuzu çok yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat 30 dakika boyunca nazikçe pişirin.
⏱️ 1 hour - 4
Yeşillikleri ve Otları Ekleyin: İri doğranmış marulu, doğranmış dereotunu ve doğranmış maydanozu karıştırın. Tencerenin kapağını tekrar kapatın ve marullar yumuşayıp yahniye karışana kadar yaklaşık 20-30 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 25 minutes - 5
Avgolemono Sosunu Hazırlayın: Orta boy bir kapta yumurta ve limon suyunu iyice karışana kadar çırpın. Daha koyu bir sos için mısır nişastası kullanıyorsanız, nişastayı limon suyu ve yumurtalara çözünene kadar çırpın. Yahninin kaynamadığından emin olun; ocaktan alın ve yaklaşık 5-10 dakika kadar hafifçe soğumasını bekleyin. Yahniden yaklaşık 2 su bardağı ılık (sıcak olmayan) sıvıyı bir ölçü kabına veya sürahiye alın. Yumurta-limon karışımına sürekli çırparak bu ılık sıvıyı yavaşça azar azar ekleyin. Bu terbiye işlemi, yumurtaların kesilmesini önlemek için çok önemlidir.
⏱️ 5 minutes - 6
Fricassee'yi Tamamlayın: Terbiye edilmiş avgolemono karışımını kuzu ve yeşilliklerle birlikte tencereye geri dökün. Birleştirmek için nazikçe karıştırın. Tencereyi çok kısık ateşe geri koyun ve sos hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 3-5 dakika daha nazikçe karıştırarak pişirin. Kaynamasına izin vermeyin. Tatlandırın ve istenirse tuz, karabiber veya daha fazla limon suyu ile ayarlayın.
⏱️ 3 minutes - 7
Servis Edin: Yunan Kuzu Fricassee'yi sıcak kaselere paylaştırın. Taze dereotu ile süsleyin ve yanında çıtır ekmek veya pirinç ile hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir avgolemono için yumurta beyazlarını ve sarılarını ayırın. Beyazları köpürene kadar çırpın, ardından sarıları ve limon suyunu ekleyin, son olarak terbiyeli suyu ilave edin.
- ✓Daha az keskin bir sos tercih ederseniz, daha az limon suyu ile başlayın ve sonunda damak zevkinize göre ekleyin.
- ✓Avgolemono'yu eklerken yahninin çok sıcak olmadığından emin olun. Bu kademeli terbiye işlemi, yumurtaların kesilmesini önler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Marul ile birlikte ıspanak veya pazı gibi diğer mevsim yeşilliklerini ekleyin.
- Biraz tatlılık ve derinlik katmak için bazı tariflerde avgolemono sosuna az miktarda doğranmış pırasa veya hatta biraz yoğurt eklenir.
- Geleneksel olarak kuzu butu veya omzu kullanılır, ancak daha zengin bir lezzet için kuzu incik de kullanabilirsiniz, pişirme süresini buna göre ayarlayın.