Papoutsakia
Greek Stuffed Eggplant
Papoutsakia, Yunanca'da "küçük ayakkabılar" anlamına gelir ve sevilen geleneksel bir yemektir. Yarım kesilmiş patlıcanların içine bolca lezzetli bir et sosu doldurulur ve üzerine zengin, kremalı bir beşamel sosu gezdirilir. Bu doyurucu yemek, mücverin farklı bir yorumu gibidir ve özellikle patlıcanların en taze olduğu yaz aylarında Yunan mutfağının vazgeçilmezlerindendir.
🧂 Malzemeler
- 6 Orta boy patlıcan(toplamda yaklaşık 1.5-2 lb (700-900g))
- 400 g Zeytinyağı(üzerine sürmek için de biraz)
- 1 medium Dana kıyma(yaklaşık 450g, %80 yağlı/yağsız önerilir)
- 3 cloves Sarı soğan(orta boy, ince doğranmış)
- 200 ml Sarımsak(doğranmış)
- 1/2 teaspoon Öğütülmüş tarçın
- 1/4 teaspoon Öğütülmüş karanfil(isteğe bağlı)
- 2 tablespoons Kuru kekik(Chopped.)
- to taste Domates püresi
- to taste Domates salçası
- 3 tablespoons Sek kırmızı şarap(isteğe bağlı, dana suyu veya su ile ikame edilebilir)
- 50 g Tuz(damak zevkine göre)
- 50 g Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre)
- 500 ml Tuzsuz tereyağı(yaklaşık 45g)
- 1 Çok amaçlı un(yaklaşık 30g)
- pinch Tam yağlı süt(ılık)
- 50 g Muskat(taze rendelenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcanları Hazırlayın: Fırınınızı 400°F (200°C) dereceye ısıtın. Patlıcanları yıkayıp uçlarını kesin. Her patlıcanı uzunlamasına ikiye bölün. Keskin bir bıçakla, kabuğunu delmemeye dikkat ederek her yarının içini çaprazlamasına çizin. Kestiğiniz tarafları zeytinyağı ile bolca fırçalayın, ardından tuz ve karabiber serpin. Patlıcan yarılarını kestiğiniz taraf alta gelecek şekilde pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine dizin ve çatalla delindiğinde içi yumuşak olana kadar 25-35 dakika pişirin.
⏱️ 30 minutes - 2
Patlıcan Kabuklarını Oyup Hazırlayın: Patlıcanlar yumuşayınca fırından dikkatlice çıkarın. Biraz soğumalarını bekleyin. Bir kaşık yardımıyla her yarının ortasındaki etli kısmı nazikçe oyarak bir boşluk oluşturun. Kabuğa yapışık yaklaşık 1/2 inç (1 cm) etli kısım bırakın. Oyduğunuz patlıcan etini ince ince doğrayıp daha sonra et sosuna ekleyebilir veya başka bir kullanım için ayırabilirsiniz.
⏱️ 25 minutes - 3
Et Sosunu Yapın: Patlıcanlar fırında pişerken, büyük bir tavada veya tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Doğranmış sarımsağı, öğütülmüş tarçını, karanfili (kullanıyorsanız) ve kekiği ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin. Dana kıymayı tavaya ekleyin, bir kaşıkla parçalayın ve kahverengileşene kadar pişirin. Fazla yağı süzün.
⏱️ 15 minutes - 4
Et Sosunu Kaynatın: Kırmızı şarabı (kullanıyorsanız) dökün ve tavanın dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyarak yaklaşık 2 dakika kadar köpürtüp azaltın. Domates püresi ve domates salçasını ekleyin. Damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Patlıcan etini ayırdıysanız, şimdi ekleyin. Sosu kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve lezzetlerin birbirine geçmesi ve sosun kıvam alması için en az 30-40 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın.
⏱️ 40 minutes - 5
Beşamel Sosunu Hazırlayın: Orta boy bir sos tenceresinde tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Unu ekleyip 1-2 dakika sürekli karıştırarak, çiğ un tadını gidermek için bir unlu-yağlı karışım (roux) oluşturun. Ilık sütü azar azar, her eklemeyi iyice yedirdikten sonra ekleyerek yavaşça çırpın. Sos pürüzsüzleşip koyulaşmaya başlayana kadar çırpmaya devam edin. Ateşten alın.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha hafif bir versiyon için beşamel sosundaki tereyağı ve un miktarını azaltabilir veya yumurta sarısını kullanmayabilirsiniz.
- ✓Kefalotyri peyniriniz yoksa, yerine Parmesan, Pecorino Romano veya iyi kalitede bir Gruyere peyniri kullanabilirsiniz.
- ✓Zaman kazanmak için et sosu ve beşamel sosu bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Birleştirmeden önce nazikçe ısıtın.
- ✓Son yemekte yumuşak bir doku elde etmek için patlıcanların doldurulmadan önce iyi pişmiş ve yumuşak olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir seçenek için, dana kıymayı sotelenmiş mantar, mercimek veya havuç, kabak ve dolmalık biber gibi ince doğranmış sebzelerle değiştirebilirsiniz.
- Bazı versiyonlarda beşamel sosu tamamen çıkarılır, bunun yerine basit bir peynir ve ot üstü veya bir kaşık yoğurt tercih edilir.
- Domatesin asiditesini dengelemek için et sosuna bir tutam şeker ekleyebilirsiniz.