Pastitsada
Corfiot Braised Rooster with Pasta
Pastitsada, Korfoe adasından özgün ve yoğun baharatlarla tatlandırılmış, yavaş pişirilmiş et yemeğiyle tanınan klasik bir yemektir. Geleneksel olarak bucatini gibi kalın makarnalarla servis edilen bu doyurucu yemek, adanın Venedik mirasını ve baharat ticaret yollarının kesişim noktası olma tarihini yansıtır. Genellikle aile buluşmaları ve özel günler için hazırlanan, sıcaklık ve misafirperverliği simgeleyen kutlama yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana döş veya güveç eti(1.5 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 3 tbsp Zeytinyağı(bölünmüş)
- 3 medium Büyük sarı soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 200 ml Domates salçası
- 500 ml Sek kırmızı şarap(örneğin, Agiorgitiko veya Xinomavro)
- 250 ml Kırmızı şarap sirkesi(veya 4 çay kaşığı)
- 1 tsp Ezilmiş domates veya passata(veya bir adet 28oz kutu)
- 1 tsp Su veya dana suyu(sıcak)
- 1 tsp Defne yaprağı
- 1 Toz tarçın
- to taste Toz karanfil
- to taste Toz muskat
- 500 g Toz yenibahar
- 100 g Toz kimyon
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Hazırlayın: Dana etinin küplerini kağıt havlu ile kurulayın ve bol tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Eti pişirmeden önce oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletin.
⏱️ 15 minutes - 2
Eti Mühürleyin: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 30 ml (2 yemek kaşığı) zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti partiler halinde, tavayı aşırı doldurmamaya özen göstererek, her tarafı iyice mühürlenene kadar kızartın. Kızarmış eti bir tabağa alın ve kenara ayırın.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromatikleri ve Baharatları Soteleyin: Aynı tencereye kalan 30 ml (2 yemek kaşığı) zeytinyağını ekleyin. Ateşi orta dereceye indirin ve ince doğranmış soğanları ekleyin. Yumuşayana ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 6-8 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Toz tarçın, karanfil, muskat, yenibahar, kimyon, kırmızı toz biber ve pul kırmızı biberi (kullanıyorsanız) ekleyin. Baharatlar aromatik hale gelene kadar yaklaşık 30 saniye boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Sosunu Hazırlayın: Domates salçasını ekleyin ve soğanları ve baharatları kaplayacak şekilde karıştırarak bir dakika daha pişirin. Kırmızı şarabı ve kırmızı şarap sirkesini dökün. Tavada biriken kahverengi parçaları gevşetmek için tencerenin dibini kazıyın. Şarap karışımını yaklaşık 2-3 dakika kadar hafifçe kaynatıp çektirin, alkolün buharlaşmasına izin verin.
⏱️ 5 minutes - 5
Yahnıyı Pişirin: Mühürlenmiş eti ve varsa biriken suları tencereye geri koyun. Ezilmiş domatesleri (veya passata'yı), sıcak suyu veya et suyunu, defne yapraklarını ve şekeri (kullanıyorsanız) ekleyin. Her şeyi karıştırın. Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve et son derece yumuşayana ve sos kıvam alana kadar en az 2 saat veya daha fazla süreyle kısık ateşte yavaşça pişirin. Ara sıra karıştırın, et pişmeden sos çok koyulaşırsa biraz daha su veya et suyu ekleyin. Tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Makarnayı Pişirin: Yahninin pişmesine yaklaşık 15-20 dakika kala, bucatini veya seçtiğiniz makarnayı paketindeki talimatlara göre al dente olana kadar pişirin. Makarnayı iyice süzün.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Birleştirin ve Servis Edin: Yahniden defne yapraklarını çıkarın. Süzülmüş makarnayı doğrudan tencereye sosla karıştırarak kaplayabilir veya makarnayı ayrı kaselere koyup zengin et yahnisini üzerlerine kepçeleyerek servis edebilirsiniz. Rendelenmiş Kefalotyri veya Parmesan peyniri ve taze doğranmış maydanoz ile bolca garnitür yapın. Hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için yahni bir gün önceden hazırlanıp nazikçe ısıtılabilir, çünkü baharatlar geceden harika bir şekilde bütünleşir.
- ✓Eti, uzun pişirme süresi boyunca dağılmalarını önlemek için tek tip, iri parçalar halinde (yaklaşık 1.5 inç) kestiğinizden emin olun.
- ✓Daha pürüzsüz bir sos tercih ederseniz, sote edilmiş soğanları ve sarımsakları ezilmiş domateslerin bir kısmıyla birlikte tencereye eklemeden önce blendırdan geçirebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Geleneksel olarak horoz (kokoras) kullanılırdı ve tavuk butları veya göğsü de dana eti için yaygın ikamelerdir.
- Bazı varyasyonlarda, ek aroma katmak için pişirme sırasında az miktarda portakal kabuğu rendesi veya bir fesleğen dalı eklenir.
- Daha baharatlı bir tat için pul kırmızı biber miktarını artırın veya baharat karışımına bir tutam acı kırmızı biber ekleyin.