Patsas(Patsas (Yunan İşkembe Çorbası))
Greek Tripe Soup
Patsas, maceraperest damaklara layık, doyurucu ve geleneksel bir Yunan çorbasıdır. Tarihsel olarak işçi sınıfı yemeği olarak bilinen bu çorba, güçlü bir akşamdan kalma ilacı ve dinçleştirici bir öğün olarak ünlüdür ve genellikle gece geç saatlerde veya sabahın erken saatlerinde tüketilir. Bu zengin çorba, temel olarak işkembe ve diğer sakatatlardan yapılır, lezzetli bir doku elde etmek için saatlerce pişirilir ve aromatik malzemelerle demlenir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana işkembe (bal peteği)(İyice temizlenmiş ve traşlanmış)
- 2 Domuz budı(3-4 büyük parçaya kesilmiş)
- 3 liters Domuz göbeği(2-3 cm küpler halinde kesilmiş)
- to taste Soğan(İnce doğranmış)
- 1 tablespoon Sarımsak(Kıyılmış)
- 6-8 cloves Limon(Suyu sıkılmış ve bir tanesi kaynatmak için dörde bölünmüş)
- 2 Beyaz şarap sirkesi(Durulama için ek olarak)
- 60 ml Defne yaprağı
- for serving Kişniş tohumu
- optional Kuru kekik
👨🍳 Yapılışı
- 1
İşkembe ve Etleri Hazırlayın: Dana işkembeyi soğuk akan su altında iyice durulayın. Büyük bir kapta, işkembeyi kalın tuz ve bol miktarda beyaz sirke ile ovun, ardından herhangi bir kalıntıyı gidermek için iyice fırçalayın. Tekrar iyice durulayın. Domuz budını 3-4 büyük parçaya ve domuz göbeğini yaklaşık 2-3 cm'lik küpler halinde kesin. Tüm etlerin temiz ve pişirmeye hazır olduğundan emin olun.
⏱️ 30 minutes - 2
İlk Haşlama ve Temizleme: Hazırlanan işkembeyi, domuz budını ve domuz göbeğini çok büyük bir tencereye koyun. Üzerini bol soğuk su ile kaplayın, dörde bölünmüş limonu ekleyin ve yüksek ateşte hızlıca kaynamaya bırakın. Yaklaşık 15-20 dakika kaynatın, yüzeye çıkan köpükleri alın. Bu suyu tamamen boşaltın ve etleri ve tencereyi herhangi bir kalıntıyı gidermek için durulayın. Bu adım, herhangi bir güçlü kokuyu gidermek için çok önemlidir.
⏱️ 4-5 hours - 3
Yavaş Pişirme: Etleri temiz tencereye geri koyun. Doğranmış soğanları, kıyılmış sarımsağı, defne yapraklarını, kişniş tohumlarını, kuru kekiği, zeytinyağını, 1.5 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Yaklaşık 3 litre taze soğuk su dökün, etlerin tamamen suya battığından emin olun. İki limonun suyunu ekleyin. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısıp tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve domuz budı olağanüstü yumuşayana ve et kemikten kolayca ayrılana kadar 3 ila 4 saat veya daha fazla kısık ateşte yavaşça pişirin. Periyodik olarak kontrol edin ve sıvı seviyesi çok düşerse daha fazla sıcak su ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 4
Etleri Servis İçin Hazırlama: Etler yumuşadıktan sonra domuz budını dikkatlice tencereden alın. Hafifçe soğumasını bekleyin, ardından tüm eti kemiklerinden ayırın, kemikleri atın. Domuz budı etini ve domuz göbeğini lokmalık boyutlarda kesin. Brokoliden defne yapraklarını çıkarın. Brokoliyi ince delikli bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün, katı maddeleri atın. Doğranmış etleri süzülmüş brokoliyi geri ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 5
Son Pişirme ve Baharatlandırma: Etli brokoliyi tekrar hafifçe kaynamaya bırakın. Tadına bakın ve gerekirse ek tuz ve karabiberle baharatı ayarlayın. Lezzetlerin birleşmesi için yaklaşık 15-20 dakika daha kaynatın. Kıvamı, yumuşak et parçaları içeren zengin, lezzetli bir et suyu olmalıdır.
⏱️ 5 minutes - 6
Serve: Ladle the hot Patsas into bowls. Serve immediately. Offer a small bowl of white vinegar on the side for those who wish to add a tangy kick, and optional chopped fresh parsley for garnish.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En temiz lezzet için ve güçlü kokuları en aza indirmek için, ilk kaynatma ve durulama adımlarında titiz olun.
- ✓Uzun, yavaş pişirme, Patsas'ın karakteristik yumuşak dokusunu elde etmenin anahtarıdır. Bu süreci aceleye getirmeyin.
- ✓Bazı geleneksel tarifler dana veya kuzu işkembe ve ayakları içerir; farklı kombinasyonları denemekten çekinmeyin.
- ✓Daha koyu bir çorba tercih ederseniz, pişmiş etin bir kısmını ezerek brokoliyi geri ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra acılık için, yanında skordostoumbi (kıyılmış sarımsak, zeytinyağı, sirke, pul biber ve paprika karışımı) ile servis yapın.
- Bazı varyasyonlarda daha karmaşık bir lezzet profili için bağırsak veya pankreas gibi diğer sakatatlar da kullanılır.
- Masada isteğe göre taze limon suyu sıkılabilir veya ekstra sirke gezdirilebilir.