Stifado
Greek Beef Stew
Stifado, sevilen bir Yunan yahnisi olup, zengin, aromatik sosu ve genellikle dana etiyle hazırlanan lokum gibi pişmiş etiyle kutlanır. Adının, İtalyanca 'stufato' kelimesinden geldiği düşünülüyor ve bu da Yunan mutfağını şekillendirmiş tarihi kültürel alışverişleri vurguluyor. Bol miktarda inci soğan, tarçın, karanfil ve kırmızı şarap içeren bu doyurucu yemek, kalabalık aile yemekleri ve serin akşamlar için mükemmel, özgün bir rahatlatıcı yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana antrikot(4 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 500 g Zeytinyağı(Sızma zeytinyağı tercih edilir)
- 3 tbsp İnci soğanları(Soyulmuş, bütün bırakın. Dondurulmuş olanlar da iyi iş görür.)
- 3 tbsp Sarımsak dişleri(Kıyılmış veya ince doğranmış)
- 200 ml Domates salçası
- 500 ml Ezilmiş domates(Konserve, kaliteli)
- 1 Sek kırmızı şarap(Agiorgitiko veya Xinomavro gibi orta gövdeli bir şarap idealdir)
- 4 Kırmızı şarap sirkesi(veya şeri sirkesi)
- 2 Konyak veya Brendi(İsteğe bağlı, ekstra derinlik katmak için)
- to taste Defne yaprakları
- to taste Tarçın çubuğu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Soğanları Hazırlayın: Taze inci soğanları kullanıyorsanız, 1 dakika kaynar suya batırın, sonra soğuk suya atın. Kök kısmını kesin ve soymadan bütün bırakın. Bu işlem soymayı çok daha kolaylaştırır.
⏱️ 15 minutes - 2
Eti Kızartın: Dana küplerini kağıt havlu ile kurulayın. Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Eti, tencereyi kalabalıklaştırmadan, her tarafı derin bir kabuk oluşana kadar parti parti kızartın. Kızarmış eti bir tabağa alın ve kenara koyun.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Aynı tencereye kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Hazırlanmış inci soğanlarını ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 10-15 dakika, yumuşamaya ve hafifçe karamelize olmaya başlayana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha kokusu çıkana kadar pişirin.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Sos Tabanını Oluşturun: Domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika, biraz koyulaşmasına izin vererek pişirin. Ezilmiş domatesleri, kırmızı şarabı, kırmızı şarap sirkesini ve konyak (kullanıyorsanız) ekleyin. Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları gevşetmek için kazıyın.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İnci soğanlarını daha kolay soymak için, soymadan önce 1 dakika kaynar suda haşlamak kabuklarını önemli ölçüde yumuşatır.
- ✓Etleri parti parti kızartmak, yahninin lezzet derinliğini artıran iyi bir kavrulma sağlamak için çok önemlidir. Tencereyi kalabalıklaştırmak, eti kızartmak yerine haşlayacaktır.
- ✓Stifado genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur, çünkü lezzetlerin bütünleşmesi ve derinleşmesi için daha fazla zamanı olur. Ocakta nazikçe tekrar ısıtın.
- ✓İnci soğan bulamazsanız, ikiye veya dörde bölünmüş küçük arpacık soğanları kullanabilirsiniz, ancak pişirme sırasında daha fazla dağılabilirler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir sos için, suyun bir kısmını dana suyu ile değiştirin.
- Pişirme süresinin sonuna doğru az miktarda kuru kayısı veya erik eklemeyi düşünebilirsiniz, bu hafif bir tatlılık katacaktır.
- Klasik dana etinin yanı sıra, stifado tavşan, dana eti veya kıyı şeridine özgü bir lezzet için ahtapot ile de yapılabilir.