Kak' Ik'
Q'eqchi' Maya halkına özgü canlı ve aromatik bir Türkiye (hindi) çorbası. Belirgin kırmızı-turuncu suyu, achiote ve kavrulmuş baharat ve biberlerin karışımından gelir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Hindi parçaları(karışık parçalar, kemikli)
- 4 liters Su
- 4 medium Domates(dörde bölünmüş)
- 1 medium Soğan(dörde bölünmüş)
- 6 cloves Sarımsak dişleri
- 2 tbsp Achiote ezmesi (annatto)
- 4 Güajillo biberleri(kurutulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve sapları alınmış)
- 2 Pasilla biberleri(kurutulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve sapları alınmış)
- 1 bunch Kişniş
- 1/4 cup Nane yaprakları(taze)
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 1 tsp Kişniş tohumu
- 1 tsp Karabiber taneleri
- Tuz(damak zevkine göre)
- Mısır tortillaları(servis için)
- Limon dilimleri(servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hindi parçalarını büyük bir tencereye koyun ve üzerini 4 litre su ile kaplayın. Kaynamaya bırakın, sonra köpüğü alın. Ateşi kısın ve hindi pişip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 2
Hindi pişerken, domatesleri, soğanı ve sarımsağı kuru bir sacda veya fırın tepsisinde kömürleşene kadar kavurun. Sarımsakların kabuklarını soyun.
- 3
Kimyon tohumlarını, kişniş tohumlarını ve karabiber tanelerini kuru bir tavada kokusu çıkana kadar kavurun. Kurutulmuş biberleri sıcak suda 15-20 dakika bekletin.
- 4
Blender'da kavrulmuş sebzeleri, ıslatılmış biberleri (bekletme suyunu atın), achiote ezmesini, kavrulmuş baharatları, kişnişi, nane yapraklarını ve sarımsağı karıştırın. Hindi suyundan yaklaşık 2 su bardağı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar blender'dan geçirin.
- 5
Blender'dan geçirilmiş karışımı ince bir süzgeçten hindi ve suyun bulunduğu tencereye süzün. Süzgeçte kalan katı maddeleri atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Süzmek, pürüzsüz ve canlı bir et suyu sağlar. - 6
Çorbayı tekrar kaynamaya getirin. Lezzetlerin birbirine karışması ve et suyunun hafifçe koyulaşması için 30 dakika daha pişirin.
- 7
Damak zevkinize göre bol tuz ile tatlandırın. Et suyu zengin ve lezzetli olmalıdır.
- 8
Sıcak servis yapın, her kaseye hindi parçaları ekleyin. Geleneksel olarak yanında mısır tortillaları ve limon dilimleri ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Bazıları servis etmeden önce hindi etinden bir miktarını tekrar et suyuna eklemekten hoşlanır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sebzeleri kavurmak ve baharatları kavurmak, otantik lezzet profili için çok önemlidir.
- ✓İmza rengini ve hafif topraksı tadı sağladığı için achiote ezmesini atlamayın.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için biber türlerini ve sayısını ayarlayın.
- ✓Taze kişniş ve nane, çorbanın aroması ve taze tadı için gereklidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, daha fazla derinlik katmak için et suyuna küçük bir parça kurutulmuş kakao (çikolata) eklenir.
- Hindi yerine tavuk kullanılabilir, ancak bu geleneksel tadı değiştirecektir.