Pepián de Pollo
Yoğun lezzetli ve aromatik bir tavuk güveci olan Pepián de Pollo, Guatemala'nın ulusal yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Kavrulmuş domates, biber, tohum ve baharatlarla hazırlanan ve masa harina ile kıvam verilen karmaşık bir sos içerir.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Tavuk parçaları(kemikli, derili)
- 4 medium Domates(olgun)
- 4 medium Domates (tomatillo)(kabukları soyulmuş)
- 1 medium Soğan(dörde bölünmüş)
- 6 cloves Sarımsak dişleri
- 1/4 cup Susam tohumları
- 1/4 cup Kabak çekirdeği (pepitoria)
- 2 stale Mısır tortilla(parçalara ayrılmış)
- 2 Ancho biberi(kurutulmuş, çekirdekleri ve damarları çıkarılmış)
- 2 Guajillo biberi(kurutulmuş, çekirdekleri ve damarları çıkarılmış)
- 1 small Tarçın çubuğu
- 3 whole Karanfil
- 1/2 tsp Karabiber taneleri
- 1/4 cup Masa harina
- 4-6 cups Tavuk suyu
- 2 tbsp Sıvı yağ
- Tuz(damak zevkine göre)
- Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domatesleri, domatesleri (tomatillo), soğanı ve sarımsakları kuru bir sac tavada veya fırın tepsisinde kararıncaya ve yumuşayana kadar kavurun. Kenara alın.
- 2
Susam tohumlarını, kabak çekirdeklerini ve yırtılmış tortilla parçalarını kuru bir tavada hafifçe kızarana ve kokusu çıkana kadar kavurun. Yanmamalarına dikkat edin.
- 3
Ancho ve guajillo biberlerini aynı tavada kısa süre kokusu çıkana kadar kavurun. Yumuşayana kadar 15-20 dakika sıcak suda bekletin.
- 4
Blender'a kavrulmuş sebzeleri, kavrulmuş tohum ve tortillaları, ıslatılmış biberleri (ıslatma suyunu atın), tarçın çubuğunu, karanfilleri ve karabiber tanelerini koyun. Yaklaşık 1 su bardağı tavuk suyu ekleyip çok pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- 5
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Tavuk parçalarını her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Tavukları çıkarıp kenara alın.
- 6
Blender'dan çıkan sosu aynı tencereye dökün. Sos biraz koyulaşıp kıvam alana kadar sürekli karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Bu adım lezzetin gelişimi için çok önemlidir.
- 7
Masa harina'yı 1 su bardağı tavuk suyu ile pürüzsüz olana kadar çırpın. Bu karışımı sosa ekleyip iyice karıştırın. Sos daha da kıvam alana kadar 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 8
Mühürlenmiş tavuk parçalarını tencereye geri koyun. Tavukları neredeyse örtecek kadar kalan tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve tavuklar yumuşayana kadar pişirin.
- 9
Tuz ile tatlandırın. Sos çok koyuysa, biraz daha tavuk suyu veya su ekleyin. Sıcak servis yapın, üzerine taze kişniş serpin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pepián genellikle beyaz pirinç ve mısır tortillası ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sebzeleri kavurmak ve tohumları ile biberleri kavurmak, Pepián'ın yoğun, karmaşık lezzetini geliştirmek için temel adımlardır.
- ✓Sosun pişirme aşamasını aceleye getirmeyin; sosun doğru şekilde koyulaşmasına ve kıvam almasına izin vermek anahtardır.
- ✓Biber miktarını istediğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
- ✓Daha pürüzsüz bir sos için, blender'dan sonra süzebilirsiniz, ancak geleneksel hazırlıklarda bu genellikle atlanır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dana etli Pepián (Pepián de Res), dana antrikot veya güveçlik et kullanılarak yapılabilir.
- Vejetaryen Pepián, sert tofu veya karışık sebzelerle yapılabilir.