Pepián de Pollo Rojo
Pepián de Pollo Rojo, zengin ve lezzetli bir tavuk yahnisi, Guatemala'nın ulusal yemeklerinden biridir. Kavrulmuş biberler, tohumlar ve baharatlardan elde edilen derin kırmızı rengi ve karmaşık lezzet profili ile karakterizedir. Bu versiyon, canlı kırmızı rengi ve doygun tada odaklanmaktadır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Tavuk(servislik parçalar halinde kesilmiş)
- 4 medium Domatesler(kavrulmuş)
- 4 medium Domatesler (tomatillos)(kavrulmuş)
- 1 medium Soğan(kavrulmuş)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kavrulmuş)
- 1/4 cup Susam tohumları(kavrulmuş)
- 1/4 cup Kabak çekirdeği (pepitas)(kavrulmuş)
- 1 tbsp Kişniş tohumları(kavrulmuş)
- 1 tsp Kimyon tohumları(kavrulmuş)
- 1/2 tsp Anason tohumları(kavrulmuş)
- 1 inch Tarçın çubuğu(kavrulmuş)
- 2 whole Karanfil(kavrulmuş)
- 3 dried Chiles guajillo(çekirdekleri çıkarılmış ve damarları temizlenmiş)
- 1 dried Chiles pasilla(çekirdekleri çıkarılmış ve damarları temizlenmiş)
- 4 cups Tavuk suyu
- 2 tbsp Sıvı yağ
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 large Mısır tortillaları(kalınlaşması için çıtır olana kadar kızartılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domatesleri, tomatilloları, soğanı ve sarımsağı bir komal veya fırın tepsisinde kararıncaya kadar kavurun. Sarımsakları soyun.
- 2
Susam tohumlarını, kabak çekirdeklerini, kişniş tohumlarını, kimyon tohumlarını, anason tohumlarını, tarçın çubuğunu ve karanfili kuru bir tavada kokusu çıkana kadar kavurun. Yakmamaya dikkat edin.
- 3
Kurutulmuş biberleri sıcak suda yaklaşık 20 dakika yumuşayana kadar bekletin. Süzün, biraz ıslatma suyunu ayırın.
- 4
Bir blender'da kavrulmuş sebzeleri, kavrulmuş tohumları ve baharatları, yumuşamış biberleri bir araya getirin. Yaklaşık 1 su bardağı tavuk suyu ekleyin ve çok pürüzsüz olana kadar karıştırın. Gerekirse, biraz ayrılan biber ıslatma suyundan ekleyin.
- 5
Büyük bir tencerede veya döküm tavada orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Tavuk parçalarını her tarafı kızarana kadar pişirin. Tavukları çıkarıp kenara alın.
- 6
Blender'dan geçirilen sosu aynı tencereye dökün. Sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika rengi hafifçe koyulaşıp kıvam alana kadar pişirin. Bu adım lezzeti geliştirmek için çok önemlidir.
- 7
Tavukları tencereye geri koyun. Kalan tavuk suyunu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, üzerini kapatın ve tavuk yumuşayana kadar pişirin.
- 8
Pişirmenin son 15 dakikasında, sosu kalınlaştırmaya yardımcı olmak için kızartılmış mısır tortillalarını yahninin içine ufalayın. İyi karıştırın.
- 9
Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın. Genellikle beyaz pirinç ve mısır tortillası ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sos, koyu ve yoğun olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sebzeleri kavurmak ve baharatları kavurmak, Pepián'ın derin lezzeti için anahtardır.
- ✓Blender'dan geçirdikten sonra sosun pişirilmesinde acele etmeyin; bu adım malzemelerin karamelize olmasını sağlar.
- ✓Kızartılmış tortillalar, bir çeşit unlu sos (roux) gibi doğal bir kalınlaştırıcı görevi görür.
- ✓Acılığı ve rengi ayarlamak için biberlerin türlerini ve miktarlarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pepián, hindi veya dana eti ile de yapılabilir.
- Vejetaryen bir versiyon için, sert tofu veya patates ve havuç gibi doyurucu sebzeler kullanın.