Pescado a la Plancha con Recado Negro(Izgarada Balık Recado Siyah Sosu ile)
Guatemala'ya özgü, narenciye ve baharatlarla marine edilmiş, kavrulmuş tohumlar ve biberlerle yapılan zengin, koyu recado sosu ile servis edilen lezzetli bir ızgara balık yemeği. Bu yemek, Guatemalan mutfağındaki kıyı etkilerini vurgulamaktadır.
🧂 Malzemeler
- 4 each Beyaz balık filetosu(tilapia, çipura veya levrek gibi)
- 0.5 cup Misket limonu suyu
- 4 minced Sarımsak dişleri
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Tuz
- 0.5 tsp Karabiber
- 0.25 cup Susam tohumu
- 0.25 cup Kabak çekirdeği (pepitas)
- 2 dried Ancho biberi
- 1 dried Guajillo biberi
- 2 medium, quartered Domates
- 0.5 medium, quartered Beyaz soğan
- 2 cloves Sarımsak dişleri
- 2 cups Tavuk suyu
- 1 small Tarçın çubuğu
- 2 tbsp Sıvı yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı marine edin: Bir kapta misket limonu suyu, kıyılmış sarımsak, kimyon, tuz ve karabiberi karıştırın. Balık filetosunu ekleyin ve her tarafının soslanmasını sağlayın. En az 15 dakika marine edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığın marinasyona tamamen gömüldüğünden emin olun. - 2
Recado negro sosunu hazırlayın: Susam tohumlarını ve kabak çekirdeklerini kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkıp hafifçe kızarana kadar kavurun. Kenara alın.
- 3
Kuru biberleri aynı tavada kokusu çıkana kadar kavurun. Saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Domatesleri, soğanı ve sarımsak dişlerini tavaya ekleyin ve hafifçe kararana kadar közleyin.
- 4
Bir blender'da kavrulmuş tohumları, kavrulmuş biberleri, közlenmiş sebzeleri, tarçın çubuğunu ve 1 su bardağı tavuk suyunu birleştirin. Pürüzsüz olana kadar blender'dan geçirin. Akıcı bir kıvam elde etmek için gerekirse daha fazla tavuk suyu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha pürüzsüz bir sos için ince bir süzgeçten geçirin. - 5
Bir tencerede sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Blender'dan geçirilmiş recado sosunu dökün ve ara sıra karıştırarak 10 dakika pişirin.
- 6
Marine edilmiş balık filetosunu, piştiğinden ve kolayca ayrıldığından emin olana kadar ızgarada veya tavada pişirin. Bu, bir ızgara tavasında, dışarıda ızgarada veya orta-yüksek ateşte yapışmaz bir tavada yapılabilir.
💡 Profesyonel İpuçları: Tavayı aşırı doldurmaktan kaçının. Gerekirse partiler halinde pişirin. - 7
Izgarada pişirilmiş balık filetosunu üzerine bolca sıcak recado negro sosu gezdirerek servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze kişniş ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu yemek beyaz pilav ve buharda pişirilmiş sebzelerle iyi gider.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için balığınızın taze olduğundan emin olun.
- ✓Acılık seviyesini ayarlamak için biber sayısını değiştirin.
- ✓Recado negro sosu önceden hazırlanıp tekrar ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Karides veya deniz tarağı gibi başka deniz ürünleri kullanın.
- Daha derin bir lezzet katmak için recado'ya bir tutam öğütülmüş karanfil ekleyin.