Subanik Guatemalteco(Subanik (Guatemala Usulü Yahnisi))
Guatemala'nın Quiché bölgesine ait, canlı ve lezzetli bir yahni. Geleneksel olarak açık ateşte toprak kapta pişirilir. Tavuk veya hindinin, bol ve baharatlı domates sosunda, aromatik baharatlarla pişirilmesiyle yapılır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Tavuk veya Hindi(servislik parçalara ayrılmış)
- 500 g Domates(olgun, kabaca doğranmış)
- 2 medium Soğan(kabaca doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(soyulmuş)
- 1 medium Dolmalık Biber(herhangi bir renk, çekirdekleri çıkarılmış ve kabaca doğranmış)
- 200 g Domates yeşili (tomatillo)(kabukları soyulmuş, yıkanmış)
- 3 dried Chiles guajillo(çekirdekleri ve sapları çıkarılmış)
- 1 dried Chiles pasilla(çekirdekleri ve sapı çıkarılmış)
- 1 tsp Kişniş tohumu
- 0.5 tsp Kimyon tohumu
- 2 whole Karanfil
- 1 small Tarçın çubuğu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 2 cups Su veya tavuk suyu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru biberleri yaklaşık 20 dakika kadar sıcak suda yumuşayana kadar ıslatın.
- 2
Kişniş tohumlarını, kimyon tohumlarını, karanfilleri ve tarçın çubuğunu kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar kavurun. Toz haline getirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatları yakmamaya dikkat edin. - 3
Blenderda ıslatılmış biberleri, domatesleri, soğanları, sarımsakları, dolmalık biberi, domates yeşillerini ve öğütülmüş baharat karışımını birleştirin. Yaklaşık 1 su bardağı su veya et suyu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Gerekirse azar azar karıştırın. - 4
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk veya hindi parçalarını her iki tarafı da kızarana kadar mühürleyin.
- 5
Mühürlenmiş etin üzerine blenderda hazırladığınız sosu dökün. Kalan 1 su bardağı su veya et suyunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: İyice karıştırarak birleştirin. - 6
Yahnini kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 1 saat veya et yumuşayıp iyice pişene kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın. - 7
Servis yapmadan önce tadına bakıp gerekirse baharatını ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha otantik bir lezzet için mümkünse toprak kap (comal) kullanın.
- ✓Acılık seviyesini ayarlamak için kuru biber sayısını değiştirin.
- ✓Sıcak olarak tortilla, pilav ve yanında turşu ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tavuk veya hindi yerine domuz omuz kullanın.
- Daha koyu bir renk için bir tutam achiote (annatto) ekleyin.