Banan Peze ak Morue
Fried Plantains with Salt Cod
Haiti'nin klasik bir lezzeti olan, iki kez kızartılmış yeşil muzlardan (banan peze) yapılan ve yeniden hidrate edilip tavada kızartılmış tuzlu morina balığı (morue) ile servis edilen bir yemektir. Popüler bir başlangıç veya hafif bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 1 lb Tuzlu morina balığı (bacalhau/morue)
- 4 large Yeşil muz
- 4 cups Bitkisel yağ(kızartma için, bölüştürülmüş)
- 1 medium Soğan(ince dilimlenmiş)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 0.5 medium Dolmalık biber(doğranmış (isteğe bağlı))
- 1 tbsp Domates salçası
- 2 tbsp Limon suyu
- 2 tbsp Maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tuzlu morina balığını yeniden hidrate etmek için: Tuzlu morina balığını büyük bir kaseye alın ve soğuk suyla kaplayın. En az 12 saat bekletin, suyu 2-3 kez değiştirin. Süzün ve iyice durulayın.
- 2
Bir tencerede, yeniden hidrate edilmiş morina balığının üzerini taze suyla kaplayın. Kaynama noktasına getirin ve yaklaşık 10-15 dakika, morina balığı yumuşayana ve kolayca dağılana kadar pişirin. Süzün, hafifçe soğumaya bırakın, ardından kemiklerini ve derisini ayıklayarak morina balığını lokmalık parçalara ayırın.
- 3
Morina balığı pişerken, muzları hazırlayın. Yeşil muzların kabuğunu soyun ve yaklaşık 2.5 cm kalınlığında yuvarlaklar halinde kesin.
- 4
Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte yaklaşık 2 su bardağı bitkisel yağ ısıtın. Muz dilimlerini her iki tarafı da açık altın rengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Tavayı aşırı doldurmayın; gerekirse partiler halinde kızartın. Yağdan alın ve kağıt havlu üzerine süzün.
- 5
Bir muz ezici, tokmak veya ağır bir bardağın tabanını kullanarak, her bir kızarmış muz dilimini yaklaşık 1.25 cm kalınlığında bir disk haline getirin. Sıcak olabilecekleri için dikkatli olun.
- 6
Tavadaki kalan yağı yeniden ısıtın. Düzleştirilmiş muzları her iki tarafı da altın kahverengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 2-3 dakika daha kızartın. Çıkarın ve kağıt havlu üzerine süzün. Hafifçe tuz serpin.
- 7
Ayrı bir tavada orta ateşte 1-2 yemek kaşığı yağ ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ve dolmalık biberi (kullanıyorsanız) ekleyip yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
- 8
Kıyılmış sarımsağı ve domates salçasını ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 9
Tavadaki tuzlu morina balığı parçalarını ekleyin. Aromatiklerle birleşmesi için nazikçe karıştırın. Morina balığı ısınana ve hafifçe çıtırlaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin.
- 10
Limon suyunu ve karabiberi ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse tuzunu ayarlayın.
- 11
Çıtır banan pezeleri morina karışımının yanında servis edin. Taze maydanozla süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi banan peze dokusu için muzlarınızın çok yeşil olduğundan emin olun.
- ✓Tuzlu morina balığının fazla tuzunu gidermek için doğru şekilde yeniden hidrate edilmesi çok önemlidir.
- ✓Muzların ikinci kez kızartılmasını atlamayın; bu onlara 'peze' (bastırılmış ve çıtır) olmasını sağlayan şeydir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Morina karışımına acı bir tat katmak için bir tutam pul biber ekleyin.
- Ekşi bir kontrast için yanında Haitili pikliz ile servis yapın.
- Bazı tariflerde morina karışımına az miktarda doğranmış domates eklenir.