Hong Kong Siu Mai
Siu mai, dim sum'un klasikleri ve vazgeçilmezlerinden olan geleneksel Kanton börekleridir. Üstü açık bu börekler genellikle baharatlandırılmış domuz eti ve karides karışımıyla doldurulur, doku katmak için sıklıkla mantar ve su kestanesi eklenir. Buharda pişirilerek yumuşak ve sulu hale getirilirler.
🧂 Malzemeler
- 200 g Kıyma (domuz)(tercihen yağlı)
- 120 g Karides(ince doğranmış)
- 40 g Su kestanesi(suyu süzülmüş ve ince doğranmış)
- 2 medium Shiitake mantarı(kurutulmuş, ıslatılmış ve ince doğranmış)
- 1.5 tbsp Açık renk soya sosu
- 0.75 tbsp Shaoxing şarabı(veya sek sherry)
- 1 tsp Susam yağı
- 1 tsp Şeker
- 0.25 tsp Beyaz biber
- 1 tbsp Patates nişastası(veya mısır nişastası)
- 20 pieces Siu mai hamuru
- 20 Goji meyvesi(üzeri için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir kapta kıyma, doğranmış karides, su kestanesi ve shiitake mantarını birleştirin.
- 2
Açık renk soya sosu, Shaoxing şarabı, susam yağı, şeker, beyaz biber ve patates nişastasını ekleyin. Karışım yapışkan ve iyice bütünleşene kadar ellerinizle iyice karıştırın. Buzdolabında en az 20-30 dakika marine edin.
- 3
Buharı pişiricinizi, tabanını yağlı kağıt veya buhar kağıdı ile kaplayarak hazırlayın. Wok veya tencerede suyu kaynamaya bırakın.
- 4
Bir siu mai hamurunu avucunuza yerleştirin. Ortasına yaklaşık 1 yemek kaşığı dolgudan koyun. Hamurun kenarlarını dolgunun etrafında nazikçe pile yaparak üstü açık bir fincan şekli verin, üstünü açık bırakın. Dolguyu sıkıştırmak için bir kaşıktan yardım alabilirsiniz.
- 5
Şekil verdiğiniz siu mai'leri hazırladığınız buhar kağıdının üzerine, birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirin. Kullanıyorsanız her birinin üzerine bir goji meyvesi ekleyin.
- 6
Yüksek ateşte 8-10 dakika, kıyma pişene ve hamurlar yumuşayana kadar buharda pişirin.
- 7
İsteğe bağlı olarak tatlı soya sosu, acı biber yağı veya başka soslarla birlikte hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi sonuçlar için, daha sulu bir iç harç elde etmek amacıyla yağlı kıyma kullanın.
- ✓Hamurları fazla doldurmayın, aksi takdirde kapanmaları zorlaşabilir.
- ✓Börekleri eklemeden önce buharın yeterli buhar ürettiğinden emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, bağlayıcılık sağlamak için iç harca az miktarda yumurta akı eklenir.
- Balık siu mai de popülerdir; domuz eti ve karides yerine balık ezmesi kullanılır.