Hong Kong Pan-Fried Turnip Cake(Hong Kong Tava Kızartılmış Turp Keki)
Rendelenmiş daikon turpu ve pirinç unundan yapılan, kurutulmuş karides ve Çin sosisi gibi malzemelerle zenginleştirilmiş tuzlu ve hafif tatlı bir kek. Genellikle önce buharda pişirilir, sonra altın rengi ve çıtır olana kadar tavada kızartılır, bu da dokularda hoş bir zıtlık sunar.
🧂 Malzemeler
- 700 g Daikon turpu(soyulmuş ve ince rendelenmiş)
- 160 g Pirinç unu
- 40 g Mısır nişastası
- 300 ml Su(buharda pişirmek için ek su ile)
- 2 pieces Çin sosisi (lap cheong)(ince doğranmış)
- 5 pieces Kurutulmuş shiitake mantarı(ıslatılıp ince doğranmış)
- 2 Tbsp Kurutulmuş karides(yıkanmış ve ince kıyılmış)
- 5 medium Arpacık soğan(ince kıyılmış)
- 1 clove Sarımsak(kıyılmış)
- 2 Tbsp İstiridye sosu
- 1 Tbsp Soya sosu
- 1 tsp Susam yağı
- 0.5 tsp Beyaz biber tozu
- 2 Tbsp Sıvı yağ(sotelemek ve kızartmak için)
- to taste Tuz
👨🍳 Yapılışı
- 1
Rendelenmiş daikon turpunun mümkün olduğunca fazla suyunu sıkın. Suyu kenara ayırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu adım, sulu bir kek olmasını önlemek için çok önemlidir. - 2
Wok veya büyük bir tavada, orta ateşte 1,5 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Kıyılmış arpacık soğanları ve sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar soteleyin. Doğranmış Çin sosisi, ıslatılmış mantarlar ve kıyılmış kurutulmuş karidesleri ekleyin. Aromatik hale gelene kadar 3-4 dakika soteleyin.
⏱️ 4 minutes - 3
Wok'a sıkılmış daikon turpunu ekleyin. İstiridye sosu, soya sosu, susam yağı, beyaz biber ve tuzu karıştırın. Arada sırada karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Ayrı bir kapta pirinç ununu, mısır nişastasını ve ayrılan daikon suyu miktarının 300 ml'sini (300 ml'ye ulaşmak için gerekirse daha fazla su ekleyin) çırpın. Topak olmadığından emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur pürüzsüz ve dökülebilir olmalıdır. - 5
Un karışımını wok'taki daikon karışımına dökün. Karışım bütünleşik bir kütle haline gelene kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Topaklanmayı önlemek ve eşit pişirme sağlamak için sürekli karıştırın. - 6
Yaklaşık 20x20 cm kare veya benzeri bir buharda pişirme tepsisini veya kabını yağlayın. Turp keki karışımını tepsiye aktarın ve eşit bir katman oluşturmak için sıkıca bastırın. Üstünü düzeltin.
💡 Profesyonel İpuçları: Karışımı sıkıca paketlemek için spatula kullanmak yardımcı olur. - 7
Turp kekini yüksek ateşte 45-60 dakika boyunca buharda pişirin veya ortasına batırılan bir şiş temiz çıkana kadar pişirin. Oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin, ardından sertleşmesi için en az 2 saat (veya tercihen bir gece) buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 1 hour💡 Profesyonel İpuçları: Kolay dilimleme ve tavada kızartma için dinlendirme esastır. - 8
Soğuduktan sonra turp kekini 2,5 cm kalınlığında dilimler veya küpler halinde kesin.
- 9
Yapışmaz bir tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Turp keki dilimlerini tavaya dikkatlice yerleştirin, aşırı doldurmamaya özen gösterin. Her iki tarafı da altın rengi ve çıtır olana kadar taraf başına 3-4 dakika tavada kızartın.
⏱️ 8 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Yanmayı önlemek için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın. - 10
İsteğe bağlı olarak kıyılmış taze soğan veya kişniş ile garnitürlü olarak hemen servis yapın. Genellikle yanında acı sos veya soya sosu ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için ince kıyılmış konserve turp (cai poh) veya shiitake mantarı ekleyebilirsiniz.
- ✓Çin sosisiniz yoksa, atlayın veya ince doğranmış pişmiş jambon ile değiştirin.
- ✓En iyi çıtır doku için kızartmadan önce turp kekinin iyice soğuduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir yemek için, kızartılmış turp kekini soya filizi ve XO sosu ile soteleyin.
- Buharda pişirilmiş turp kekini tavada kızartmadan olduğu gibi servis edin.