Hong Kong Savory Glutinous Rice Dumplings(Hong Kong Tuzlu Yapışkan Pirinç Börekleri)
Zongzi
Bu geleneksel Kanton zongzi'leri, pirinç pirinci, marine edilmiş domuz eti, shiitake mantarı, kuru karides, maş fasulyesi ve tuzlu yumurta sarısı karışımıyla doldurulmuş, bambu yapraklarına sarılarak saatlerce haşlanan piramit şeklinde böreklerdir. Ejderha Tekne Festivali'nin vazgeçilmezlerindendir ancak yıl boyunca tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Yapışkan pirinç(bir gece önceden ıslatılmış)
- 40 pieces Bambu yaprakları(bir gece önceden ıslatılmış, 10 dakika haşlanmış ve temizlenmiş)
- 1 bundle Ot sicimleri veya mutfak ipi(ıslatılmış ve yumuşayana kadar haşlanmış)
- 500 g Domuz göbeği(lokmalık parçalara kesilmiş)
- 30 g Kuru shiitake mantarı(bir gece önceden ıslatılmış ve dilimlenmiş)
- 25 g Kuru karides(15 dakika ıslatılmış ve süzülmüş)
- 100 g Bütün maş fasulyesi(30-45 dakika ıslatılmış)
- 10 pieces Tuzlu yumurta sarısı(ikiye bölünmüş)
- 5 tbsp Açık renk soya sosu(pirinç sosu ve domuz eti marinasyonu için)
- 1.5 tbsp Koyu renk soya sosu(pirinç sosu için)
- 1 tsp 5 baharat tozu(pirinç sosu için)
- 2 tsp Karabiber(pirinç sosu için)
- 1 tsp Tuz(pirinç sosu için)
- 3 tbsp İstiridye sosu(domuz eti marinasyonu için)
- 1 tsp Şeker(domuz eti marinasyonu için)
- 5 tbsp Sıvı yağ(pirinci ve iç harcı kavurmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bir gün öncesinden: Yapışkan pirinci, kuru shiitake mantarlarını, bambu yapraklarını ve ot sicimlerini ayrı ayrı ıslatın. Domuz göbeğini 2 yemek kaşığı açık renk soya sosu, 1 yemek kaşığı koyu renk soya sosu, 1 yemek kaşığı 5 baharat tozu, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker ile marine edin. Bir gece buzdolabında bekletin.
- 2
Sarma günü: Islatılmış yapışkan pirinci süzün. Bir wok tavada 3 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Marine edilmiş domuz etini ekleyip 2 dakika soteleyin. Süzülmüş yapışkan pirinci, 2 yemek kaşığı açık renk soya sosu, 1.5 yemek kaşığı koyu renk soya sosu, 1 tatlı kaşığı 5 baharat tozu, 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Yaklaşık 5 dakika kadar, kokusu çıkana kadar soteleyin. Islatılmış ve dilimlenmiş shiitake mantarlarını ve kuru karidesleri ekleyip 2 dakika daha soteleyin. Soğuması için kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bazı tariflerde önce pirinç sotelenir, ardından marine sosu ve diğer malzemeler eklenir. - 3
Bambu yapraklarını hazırlayın: Temiz, yumuşak olduklarından ve sert saplarının kesildiğinden emin olun. Sterilize etmek ve esnek hale getirmek için yaklaşık 10 dakika haşlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yaprakları haşlamak, sarma sırasında kırılmalarını önlemeye yardımcı olur. - 4
Bir zongzi sarmak için: İki bambu yaprağını alın ve uç kısmın kapalı olduğundan emin olarak, üst üste getirip koni şekli verin. Koninin dibine yaklaşık 1-2 yemek kaşığı kadar baharatlı yapışkan pirinç karışımı koyun. Üzerine bir parça domuz eti, bir mantar, bir parça tuzlu yumurta sarısı, bir kaşık maş fasulyesi ve birkaç kuru karides ekleyin.
- 5
Üzerini tekrar 1-2 yemek kaşığı yapışkan pirinç karışımıyla doldurun ve koniyi iyice doldurmak için hafifçe bastırın. Yaprakların üst kısmını, iç harcı tamamen kaplayacak şekilde katlayın. Kenarları içeri doğru katlayarak düzgün bir piramit şekli oluşturun. Böreği ot sicimleri veya mutfak ipi ile sıkıca bağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pratik yapmak mükemmelleştirir! Sarma teknikleri için görsel rehberlik açısından video eğitimlerini izleyin. - 6
Zongzi'leri pişirin: Büyük bir tencerede suyu kaynama noktasına getirin. Sarılmış börekleri dikkatlice kaynar suya koyun, tamamen suya batmış olduklarından emin olun. Tencerenin kapağını kapatıp 3-4 saat boyunca, böreklerin su altında kalmasını sağlamak için gerektiğinde kaynar su ekleyerek pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Düdüklü tencere, pişirme süresini yaklaşık 45-60 dakikaya indirebilir. - 7
Zongzi'leri sudan çıkarın, süzülmelerini ve hafifçe soğumalarını bekledikten sonra açın. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pirinç ve diğer kuru malzemeleri bir gece önceden ıslatmak, doğru kıvam için çok önemlidir.
- ✓Zongzi'leri sıkıca sarmak, pişirme sırasında iç harcın akmasını önlemek için önemlidir.
- ✓Pişirme süresi, yapışkan pirincin tamamen pişmesi ve yumuşaması için uzundur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde iç harca kestane veya fındık da eklenir.
- Lezzet katmanını artırmak için pirince XO sosu eklenebilir.