Hong Kong Steamed Fish Dumplings with Ginger and Scallions(Hong Kong Usulü Zencefilli ve Taze Soğanlı Buharda Balık Mantısı)
Bu narin buharda balık mantıları, beyaz balık, zencefil ve taze soğanla dolu taze bir harç ile Kanton mutfağından bir tat sunar. Yumuşacık hamurlara sarılmış, hafifçe buharda pişirilerek ince tatları korunmuştur, bu da onları harika bir dim sum veya başlangıç haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 1 lb (about 450g), boneless and skinless Beyaz balık filetosu (örn. mezgit, dil balığı, tilapiya)
- 2 tbsp, finely minced Taze zencefil
- 4 stalks, finely chopped (white and green parts) Taze soğan
- 1 tbsp Shaoxing şarabı
- 1 tbsp Soya sosu
- 1 tsp Susam yağı
- 0.5 tsp Tuz
- 0.25 tsp Öğütülmüş beyaz biber
- 1 package (about 40-50 wrappers) Mantı hamuru
- 1 tbsp (for sealing) Su
- 1 tsp (for binding) İsteğe bağlı: Mısır nişastası
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balık harcını hazırlayın: Beyaz balık filetolalarını ince ince kıyın. Bunu keskin bir bıçakla elle yapabilir veya bir mutfak robotunda çok az çalıştırarak püre haline gelmeden ince doğrayabilirsiniz. Kıyılmış balığı orta boy bir kaseye aktarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Çok soğuk balık kullanmak kıymayı kolaylaştırır ve daha iyi bir doku elde etmenize yardımcı olur. - 2
Kıyılmış zencefili, doğranmış taze soğanları, Shaoxing şarabını, soya sosunu, susam yağını, tuzu ve beyaz biberi balığın olduğu kaseye ekleyin. Ekstra bağlayıcılık için mısır nişastası kullanıyorsanız, şimdi ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar nazikçe ama iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Fazla karıştırmayın, bu balık harcını sertleştirebilir. - 3
Mantıları hazırlayın: Bir mantı hamurunu avucunuza alın. Hamurun ortasına yaklaşık 1 çay kaşığı balık harcı koyun. Parmağınızı suya batırın ve hamurun yarısının kenarını ıslatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamurları fazla doldurmayın, yoksa kapatmaları zor olur. - 4
Hamuru yarım ay şeklinde kapatın, kenarları sıkıca bastırarak yapıştırın ve hava kabarcıklarını çıkarın. Dekoratif bir görünüm için yapıştırılmış kenar boyunca pileler yapabilir veya sadece sıkıca bastırabilirsiniz. Hazırladığınız mantıları hafifçe unlanmış bir yüzeye veya pişirme kağıdına, birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Buharda pişirme sırasında harcın dışarı sızmasını önlemek için mantıların iyice kapandığından emin olun. - 5
Mantıları buharda pişirin: Yapışmayı önlemek için bir bambu buhardalığını veya buhardarlık haznesini pişirme kağıdı veya lahana yaprakları ile kaplayın. Mantıları tek sıra halinde, birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirin. Buhardarlığı kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin, üzerini kapatın ve hamurlar şeffaf hale gelip harcı piştiğinden emin olana kadar 10-15 dakika buharda pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Buhardarlığın aşırı dolmasını önlemek ve eşit pişmeyi sağlamak için gerekirse partiler halinde buharda pişirin. - 6
Buharda pişmiş balık mantılarını hemen en sevdiğiniz sosla, örneğin soya sosu, kara sirke veya acı yağ ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu mantılar en taze haliyle lezzetlidir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha canlı renkli bir hamur için ıspanaklı hamur kullanabilirsiniz.
- ✓Daha sert bir harç tercih ederseniz, çıtırlık katmak için az miktarda ince kıyılmış su kestanesi ekleyebilirsiniz.
- ✓Artan harcı pirinç veya makarna üzerine garnitür olarak kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla tazelik katmak için harca az miktarda ince kıyılmış kişniş ekleyin.
- Farklı bir lezzet profili için harca bir tutam beş baharat tozu ekleyin.