Hong Kong Steamed Fish with Fermented Black Beans(Hong Kong Usulü Fermente Siyah Fasulyeli Buharda Balık)
Bütün bir balığın mükemmel bir şekilde buharda pişirildiği ve fermente siyah fasulye, sarımsak, zencefil ve taze soğandan yapılan tuzlu bir sosla lezzetlendirildiği klasik bir Kanton yemeği. Hassas ama yoğun lezzetli bir deneyim sunar.
🧂 Malzemeler
- 1 Bütün balık(örn. levrek, çipura, tilapya, yaklaşık 680 gr, temizlenmiş)
- 2 tbsp Fermente siyah fasulye (Douchi)(yıkanmış ve hafifçe ezilmiş)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zencefil(soyulmuş ve jülyen doğranmış)
- 2 Taze soğan(beyaz kısımları 5 cm uzunluğunda, yeşil kısımları ince dilimlenmiş)
- 1 tbsp Shaoxing şarabı
- 2 tbsp Hafif soya sosu
- 1 tsp Susam yağı
- 2 tbsp Sıvı yağ(gezdirerek kullanmak için)
- 0.5 tsp Tuz(isteğe bağlı, balık için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı içten ve dıştan yıkayıp iyice kurulayın. Balığın her iki tarafına birkaç sığ çapraz kesik atın. İsteğe bağlı olarak balığa biraz tuz sürebilirsiniz.
- 2
Taze soğanların beyaz kısımlarını ve jülyen doğranmış zencefilin yarısını balığın karnına ve kesiklerin üzerine yerleştirin.
- 3
Küçük bir kapta, yıkanmış ve ezilmiş fermente siyah fasulyeleri, kıyılmış sarımsağı, Shaoxing şarabını ve hafif soya sosunu karıştırın. İyice harmanlayın.
- 4
Balığı ısıya dayanıklı bir buharda pişirme tabağına yerleştirin. Fermente siyah fasulye karışımını balığın üzerine eşit şekilde yayın.
- 5
Bir wok veya büyük bir tencerede buhar rafıyla birlikte suyu kaynatarak buhardalığı hazırlayın. Buhar çıkmaya başlayınca, balık tabağını dikkatlice rafa yerleştirin. Kapağını kapatıp balığın kalınlığına bağlı olarak 10-15 dakika, etini kolayca ayrılana ve piştiğinden emin olana kadar buharda pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığın piştiği, etinin opaklaştığı ve bir çatal yardımıyla kolayca ayrıldığı zamandır. - 6
Balık buharda pişerken, küçük bir sos tenceresinde sıvı yağı çok sıcak olana kadar (neredeyse dumanlanana kadar) ısıtın.
- 7
Balık piştikten sonra, tabağı dikkatlice buhardan çıkarın. İsterseniz buharlaşan sıvıyı atın. Balığın üzerine kalan jülyen doğranmış zencefili, dilimlenmiş yeşil taze soğanları ekleyin ve sıcak sıvı yağı üzerine gezdirin. Son olarak susam yağını gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet ve doku için mümkün olan en taze balığı kullanın.
- ✓Balığı fazla pişirmeyin; yumuşak ve nemli kalmalıdır.
- ✓Fermente siyah fasulye ve sarımsak miktarını kendi tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra bir aroma katmanı için siyah fasulye karışımına birkaç dilim kuru portakal kabuğu (chen pi) ekleyin.
- Bazı tariflerde, tuzluluğu dengelemek için siyah fasulye sosuna bir tutam şeker eklenir.