Hong Kong Style Braised Pork Knuckles(Hong Kong Usulü Haşlanmış Domuz Kolu)
Aromatik baharatlarla lezzetli bir sos içinde haşlanmış, yumuşacık domuz kolu parçalarından oluşan zengin ve lezzetli bir yemektir. Bu yemek, jölemsi dokusuyla sıkça sevilir ve uğurlu kabul edilir.
🧂 Malzemeler
- 1.8 kg Domuz kolu(yaklaşık 1.8 kg, derili)
- 6 slices Zencefil(ayrılarak kullanılacak)
- 3 stalks Yeşil soğan (taze soğan)(parçalara ayrılmış, ayrılarak kullanılacak)
- 5 tbsp Shaoxing şarabı(ayrılarak kullanılacak)
- 6 tbsp Açık renk soya sosu
- 6 tbsp Koyu renk soya sosu
- 50 g Kaya şekeri
- 3 pieces Yıldız anason
- 1 piece Tarçın çubuğu
- 4 pieces Defne yaprağı
- 6 cloves Sarımsak(iri doğranmış)
- 1 piece Arpacık soğan(iri doğranmış)
- 5 g Kuru acı biber(isteğe bağlı)
- 2 tbsp Sıvı yağ(sotelemek için)
- 2 L Su
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz kollarını hazırlayın: Domuz kollarını durulayın. Cımbızla veya pürmüzle yakarak görünür tüyleri temizleyin. Domuz kollarını, 2 dilim zencefil, 1 sap yeşil soğan ve 2 yemek kaşığı Shaoxing şarabı ile birlikte kaynar suda yaklaşık 5-7 dakika haşlayarak kirleri ve kokuyu giderin. Süzün ve soğuk su altında durulayın.
- 2
Domuz kollarını mühürleyin: Bir wok tavada veya kalın tabanlı bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Haşlanmış domuz kollarını ekleyin ve her tarafı altın rengi olana kadar mühürleyin. Bu adım, yağın bir kısmını çıkarmaya ve lezzet katmaya yardımcı olur. Domuz kollarını çıkarıp kenara alın.
- 3
Aromatikleri soteleyin: Aynı tencerede doğranmış zencefil, sarımsak ve arpacık soğanı ekleyin. Orta ateşte kokusu çıkana kadar soteleyin. Kuru acı biber kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve kısaca soteleyin.
- 4
Domuz kollarını haşlayın: Mühürlenmiş domuz kollarını tencereye geri koyun. Suyu, açık renk soya sosunu, koyu renk soya sosunu, kalan Shaoxing şarabını ekleyin ve kaya şekerini, yıldız anasonu, tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını ilave edin. Sıvının domuz kollarını kapladığından emin olun. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatarak en az 2 saat veya et çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 5
Servis yapın: Domuz kollarını haşlama sosundan çıkarın. Bütün olarak veya dilimlenmiş olarak servis edebilirsiniz. Üzerine biraz haşlama sosundan gezdirin. Doğranmış yeşil soğan ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da yumuşak et için, 3 saate kadar daha uzun süre haşlayabilirsiniz.
- ✓Haşlama sosu süzülüp gelecekteki haşlamalar için tekrar kullanılabilir.
- ✓Bu yemek genellikle turşu yapılmış hardal yeşillikleri veya yanında buharda pişirilmiş pilav ile servis edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son 30 dakikasında haşlama suyuna haşlanmış yumurta ekleyin.
- Farklı bir lezzet profili için karanfil veya Sichuan biberi gibi başka baharatlar ekleyin.
- Bazı tariflerde, daha zengin ve daha koyu bir sos için haşlama suyuna fıstık ezmesi eklenir.